Picadillo de Chiscasquil

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Picadillo de Chiscasquil

 

Picadillo de Chicasquil

También se le conoce como picadillo de San Miguel, porque este picadillo es famoso, lo hacían las viejitas del pueblo para celebrar a San Miguel Arcángel.

Este picadillo queda perfecto acompañándolo con tortillas recién hecha en gallos, o con arroz blanco.

Me lo enseño mi abuelita, este picadillo es muy famoso, en mi pueblo, que queda en la provincia de San José, Costa Rica, en Moravia. Este es un pueblito de los que ya no quedan muchos aquí, con gente amable y siempre dispuesta a sacar una sonrisa de los que no visitan.

Este picadillo lo sirven en fiestas muy importantes como matrimonios, bautizos y fiesta patronales. Incluso es famoso en el pueblo para cuando un ser familiar fallece, en nueve días se da este plato con tortillas recién palmeadas, arroz blanco, sopa de mondongo y algunos dulces como el arroz con leche, cajetas y otras delicias.

Ingredientes

30 hojas tiernas de chicasquil (planta con hojas grandes
20 chayote sasones
25 gramos comino en grano
25 gramos de ajinomoto
1 kilo de posta de res
250 gramos de manteca de cerdo
5 ajos
2 consomés de res
25 gramos achiote
2 ramas de apio
1 rollo de culantro
1 chile dulce rojo
1 cucharadita de sal

Preparación

 

Preparación:

Lavamos muy bien las hojas chicasquil, las ponemos en una olla con suficiente agua y cocinamos por una hora. las hojas deben quedar  bien cocinadas

En una  olla aparte ponemos la carne, los consomés, los ajos pelados y machacados, el apio entero, el chile dulce, el culantro y dos litros de agua; ponerlos al fuego, hasta que este suave

Pelamos los chayotes, si tenemos  procesador de alimentos, se puede picar bien fino y sino a como lo hacían nuestras abuelas, con la maquina de moler el maíz, o simplemente a mano. También se tiene que moler la carne cocinada, y la hoja de chicasquil.

En una olla o sartén hondo ponemos  la manteca de cerdo, la carne y las hojas picadas y dejamos cocinar a fuego medio alto, por espacio de 10 minutos, agregamos los chayotes, y poco a poco según lo vaya necesitando el caldo que sacamos de la carne, se agrega el comino y el ajinomoto y el achiote, y se baja el calor, se cocina por 45 minutos, luego se saca de la olla y se mete 15 minutos en el horno, y listo.