Picadillo de Arracache

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PicadilloPicadillo de Arracache con chicasquil*

Comida Típica Costarricense

Ingredientes

5 kilos de arracache

1½ kilos de cecina

1 Rollo de hojas de chicasquil

2 Cabezas de ajo

1 Sobre grande de pimienta y comino

1 cucharada de sal

1/4 kilo de manteca de cerdo o manteca vegetal

Achiote

 

Preparación del Chicasquil

Se lavan bien las hojas se ponen en un recipiente con agua  a cocinar cuando hierve se deja unos 5 minutos se escurre y se pasa por el procesador.  

 

Preparación de la Carne

 

En la olla de cocimiento lento o  de presión ponemos la carne con agua, sal, chile dulce, tomillo, cebolla, apio, culantro coyote, ajos, 1 cucharada sopera de sal.

Cocinamos hasta que esté suave, la sacamos de la olla y pasamos por el procesador.

 

Preparación

Se pica el arracache (puede ser a mano o a Se pica el arracache (puede ser a mano o en procesador) se sancocha hasta que toma un color amarillo, se lava bien hasta quitar el agua amarillenta que se forma al cocinarse, se pasa por un escurridos  transparente, luego en una manta o funda especial para cocina ponemos el arracache a escurrir, lo guindamos en el tendedero de ropa hasta que haya escurrido todo el agua debe quedar seco.

En una olla ponemos la manteca y los ajos a sofreír, ponemos  el chicasquil la carne mezclamos bien con los ajos, ponemos el achiote mezclamos,  el arracache movemos y ponemos la pimienta y el comino poco probando hasta que logremos el sabor que deseamos.

 

* Chicasquil (Cnidoscolus aconitifolius): árbol de hojas comestibles, sumamente nutritivas