Mondongo en Salsa

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Recetas de Costa Rica

Mondongo en salsa

 




 

Ingredientes

1 kilo de mondongo
2 chiles dulces grandes (uno verde y otro
rojo)
apio, puerro, tomillo y culantro al gusto
2 cucharaditas de Maicena
2 hoja de albahaca

Salsa de Tomate

En nuestro procesador de alimentos, ponemos 3 dientes de ajo una cebolla mediana

Ponemos al fuego una olla alta el ajo y la cebolla triturados con abundante aceite de oliva, dos cucharadas de azúcar y una cucharada de sal. Dejamos sofreír durante unos 10 minutos

Mientras, pelamos y trituramos los 3 tomates grandes  o bien los rallamos

Incorporamos los tomates triturados a la olla y le añadimos 2 cucharaditas de salsa inglesa, pimienta, 2 hojas de albahaca 4 hojitas de orégano finamente picados. Removemos.Tapamos la olla y dejamos cocinar a fuego lento por lo menos 20 minutos removiendo de vez en cuando hasta que espese. Es importante taparla ya que cuando se pone a hervir el tomate salpica por lo que debemos tenes cuidado. Un consejo es que cuando vas a quitar la tapa para mover bajes la olla del fuego, y esperar  unos segundos antes de quitar la tapa, movemos y volvemos a tapar.Cuando esté listo lo probamos y si verificamos como está de sal. Si vemos que está ácido añadimos un poco más de azúcar.

Preparación

Primero debemos de  lavar muy bien el mondongo, lo limpiamos con limón ácido recortamos las orilla, cocinamos con suficiente agua  y se  le agregan los olores, se retira del fuego hasta enfriar

En la olla de la salsa de tomate incorporamos el mondongo mezclamos y listo.

Se sirve con arroz blanco o puré de papa.

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