Picadillo de Chiscasquil

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Picadillo de Chiscasquil

 

Picadillo de Chicasquil

También se le conoce como picadillo de San Miguel, porque este picadillo es famoso, lo hacían las viejitas del pueblo para celebrar a San Miguel Arcángel.

Este picadillo queda perfecto acompañándolo con tortillas recién hecha en gallos, o con arroz blanco.

Me lo enseño mi abuelita, este picadillo es muy famoso, en mi pueblo, que queda en la provincia de San José, Costa Rica, en Moravia. Este es un pueblito de los que ya no quedan muchos aquí, con gente amable y siempre dispuesta a sacar una sonrisa de los que no visitan.

Este picadillo lo sirven en fiestas muy importantes como matrimonios, bautizos y fiesta patronales. Incluso es famoso en el pueblo para cuando un ser familiar fallece, en nueve días se da este plato con tortillas recién palmeadas, arroz blanco, sopa de mondongo y algunos dulces como el arroz con leche, cajetas y otras delicias.

Ingredientes

30 hojas tiernas de chicasquil (planta con hojas grandes
20 chayote sasones
25 gramos comino en grano
25 gramos de ajinomoto
1 kilo de posta de res
250 gramos de manteca de cerdo
5 ajos
2 consomés de res
25 gramos achiote
2 ramas de apio
1 rollo de culantro
1 chile dulce rojo
1 cucharadita de sal

Preparación

 

Preparación:

Lavamos muy bien las hojas chicasquil, las ponemos en una olla con suficiente agua y cocinamos por una hora. las hojas deben quedar  bien cocinadas

En una  olla aparte ponemos la carne, los consomés, los ajos pelados y machacados, el apio entero, el chile dulce, el culantro y dos litros de agua; ponerlos al fuego, hasta que este suave

Pelamos los chayotes, si tenemos  procesador de alimentos, se puede picar bien fino y sino a como lo hacían nuestras abuelas, con la maquina de moler el maíz, o simplemente a mano. También se tiene que moler la carne cocinada, y la hoja de chicasquil.

En una olla o sartén hondo ponemos  la manteca de cerdo, la carne y las hojas picadas y dejamos cocinar a fuego medio alto, por espacio de 10 minutos, agregamos los chayotes, y poco a poco según lo vaya necesitando el caldo que sacamos de la carne, se agrega el comino y el ajinomoto y el achiote, y se baja el calor, se cocina por 45 minutos, luego se saca de la olla y se mete 15 minutos en el horno, y listo.

Pancitos de Queso

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Gastronomía Costarricence

Panes y Repostería

Pastelitos de queso

Ingredientes:

1 taza de harina
1 taza de leche
2 huevos
½ Cucharadita de orégano
½ Cucharadita de tomillo
1/2 taza de queso parmesano
1 Cucharadita de polvo de hornear
Pimienta negra
Aceite de Oliva

Preparación

En un recipiente mezclamos la leche y los huevos, luego la harina y las hierbas, la sal y la pimienta, el polvo de hornear y por último el queso rallado.
Colocamos en un molde para muffins (quequitos) engrasado con aceite de oliva, se hornean hasta que doren.

Bizcocho de Masa

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Bizcocho de Semana Santa

             Pan elaborado con masa de maíz queso y natilla

Panes y Repostería

Bizcocho de Semana Santa

Ingredientes

2 tazas de harina de maíz
1 taza de queso rallado
½ taza de natilla
1 yema
1 taza de agua
1 cucharadita de sal
2 cuadros de plástico
Hojas de plátano soasadas
Relleno

½ taza de natilla
¼ taza de queso rallado

En un tazón, mezclamos los dos ingredientes.

Rinde 20 bizcochos
Preparación

En una olla o recipiente mezclamos la harina de maíz con el queso y la natilla, seguidamente agregamos la yema medio batida con la sal y el agua, amasamos hasta unir los ingredientes.
Procedemos a dividir la masa en 25 bolitas, ponemos una bolita en uno de los plásticos tapamos con la otra hoja de plástico y aplastamos para hacer una tortilla, también si se tiene máquina para tortillas la usamos. Ponemos en el centro de la tortilla relleno y cerramos en forma de empanada. Presionamos en las orillas para que cierre bien.
En una bandeja de aluminio o bandeja de cocina a la que hemos puesto un poco de manteca con una servilleta o toalla de cocina, le ponemos hojas de plátano y ponemos las empanaditas.
Horneamos a 350° F por aproximadamente 45 minutos, los sacamos del horno los tapamos con un paño de cocina.
Al sacar los bizcochos del horno se dejan enfriar un poco y colocan en un recipiente, se tapan con un paño de cocina (y no con la tapa del recipiente) para evitar que se humedezcan, ya que librean vapor de agua. Si se humedecen su textura cambia, se vuelve un poco chiclosa.

Empanadas de Gallo Pinto

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 Empanadas Rellenas de Gallo Pinto

 

Empanadas de Gallo Pinto

Ingredientes

3 Tazas de harina
1 cucharada de sal
½ taza de manteca temperatura ambiente
¾ taza de agua tibia

Reparación de la Masa

Verter en un recipiente las tres tazas de harina, ¾ taza de manteca que se corta con un cuchillo o cortador de pastelería, se agrega la sal, se incorpora el agua tibia poco a poco se va amasando hasta formar una bola de masa, esta masa no debe quedar pegajosa y debe ser amasada por lo menos 10 veces.
Cortar 1/2 taza temperatura ambiente manteca vegetal en trozos y colocar en un recipiente con la mezcla de harina. Usando un cortador de pastelería, corte en manteca hasta que tenga una textura de harina de maíz. Si es necesario dividir las piezas grandes con las manos.
Si es necesario, agregue más harina o agua para alcanzar la consistencia apropiada.
Cubra con papel plástico y dejar reposar durante 1 hora. Si usted está haciendo la masa de antemano, envuelva con papel plástico y refrigere. Sin embargo, al sacar del refrigerador deberá dejar la masa a temperatura ambiente antes de hacer lar empanadas.
Ingredientes del Relleno
1 taza de frijoles negros
1 hoja de laurel
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo
3 tazas de agua
1 cucharadita de sal
1 taza de arroz blanco o achotado
1/2 pimiento rojo
1 cebolla verde
1/8 taza de culantro fresco
2 huevos enteros
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de leche
Preparación

Remojar los frijoles en un recipiente con agua durante la noche y luego escurra.
Picar la cebolla. En una olla de cocción lenta, coloque los frijoles negros y tres tazas de agua, la hoja de laurel, la mitad de la cebolla picada y cocine a fuego alto durante 3-4 horas.
Colar el exceso de caldo y retirar la hoja de laurel.
Trae dos tazas de agua a un hervor rápido y verter en el arroz. Sazone con 1 cucharadita de sal y dejar cocer a fuego medio durante 15 a 20 minutos hasta que el arroz esté completamente cocido.
En una sartén grande, derrita la mantequilla y rehogar la cebolla restante, el ajo y el pimiento. Cocine hasta que la cebolla esté transparente, añadir la cebolla verde, y luego verter en el arroz y los frijoles y mezcle hasta que se incorpore.
En una sartén aparte, fría los huevos con leche hasta que esté completamente cocido. Agregue el huevo con el arroz y la mezcla de frijoles.
Por último, picar el culantro y añadir a la mezcla. Dejar enfriar.

Sopa de Tortilla

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Sopa de Tortilla

 

INGREDIENTES:

 

 1/2 Barras de margarina

12 unidades de tortillas

5 dientes de ajos

1 Cebolla

6 tazas de tomate pelado en trozos

12 tazas de caldo de pollo

4  aguacates pelados, sin semilla y cortados en láminas o cubo

1/4 de kilo de queso cheddar o fresco cortado en dados

1 taza de natilla

aceite de oliva

sal y pimienta

azúcar

 

PREPARACIÓN 

 

Asar los ajos, la cebolla y los tomates, molerlos con los ajos y la cebolla, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y margarina y freír el puré de tomate.Dejar que cocine por  2 minutos bajar el fuego, rehervir 5 minutos más removiendo hasta que espese un poco. Agregue el caldo, hervir juntos sazonar con sal y pimienta y hervir a fuego medio durante 15 minutos

Cortar las tortillas a la mitad y luego cada mitad en julian, freir las tortillas en aceite bien caliente.

Servir con las tortillas sobre la sopa decorar con trozos de aguacate, agruegar el queso, La natilla y el resto del aguacate se colocan en un tazón aparte.

 

 

 

TIPS

 

Pelar tomates

 

Un método simples para  pelar los tomates sin destrozarlos ni pasarlos por el agua caliente. Se pelan raspándolos suave en toda la superficie con una espátula de metal sin filo como las que se usan para untar mayonesa, o con el borde sin filo de un cuchillo. 

 

Crema de Maíz

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Gastronomía Costarricense

Crema de maíz

 

INGREDIENTES:

1 lata de maíz

1 taza de crema dulce

1 taza de leche

1 consomé de pollo o dos cubitos

1/2 barra de mantequilla o margarina

1 cucharadita de harina

1/2 cucharadita de sal

Pizca de pimienta fresca molida

Queso parmesano molido para adornar

PREPARACIÓN:

Escurrir el maíz y mezclar la mitad con los demás ingredientes. Licuar por un minuto. Poner en un tazón. Hervir a fuego medio, revolviendo constantemente. Agregar el resto del maíz. Adornar con queso parmesano.

4 porciones

Sopa de Torta

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 Sopas

Sopa de Torta de Huevo

                    Gastronomía Costarricense

 Sopa de Torta

INGREDIENTES:

  • 1/2 kilo de papa
  • 2 chayotes
  • 1/2 kilo de huevos
  • Una taza de masa
  • 1/4 de cebolla picada
  • 3 ajos majados
  • 1/2 chile dulce
  • 1 rollo de culantro
  • 1 hoja de apio
  • 1 cucharada de achiote

PREPARACIÓN:

Ponga a hervir en una olla con agua la cebolla, los ajos, el chile, el culantro y el apio, cuando esté listo, agregue las verduras picadas y el achiote. Mientras bata los huevos y luego agrégueles la masa y vuelva a batir hasta que quede bien mezclado. En un sartén con poca grasa fría las tortas de huevo, luego pártalas en trozos grandes. Cuando las verduras estén cocinadas, apague el fuego y agregue a la sopa los trozos de torta, déjelo tapado durante unos diez minutos antes de servir.

Sopa Negra

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SOPA NEGRA

Gastronomía Costarricense

Gastronomía Costarricense

                      Platillo Típico de Costa Rica

 

Sopa Negra (I)

INGREDIENTES:
(6 porciones)

  • 2 tazas de frijoles negros escogidos y lavados
  • 1 rollo de culantro
  • 1 chile dulce en tiras
  • 1/2 chile dulce picado muy fino
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 1 ramita de apio, ajos, sal y pimienta al gusto
  • 1 cebolla picada

PARA DECORAR:

  • 2 huevos duros en tajadas o partidos en mitades a lo largo
  • 1/2 cebolla picada
  • 1/4 de taza de culantro picado

PREPARACIÓN:

Cocine los frijoles con los ajos, el rollo de culantro, el orégano, el apio, el chile dulce en tiras, la sal y la pimienta, en agua abundante (suficiente para que se cuezan los frijoles hasta quedar blandos).

Cuando estén bien cocidos, muélalos o licúelos.

En una olla fría un diente de ajo y una cebolla picada y el otro chile dulce bien fino.

Cuando estén transparentes agrega los frijoles molidos y prueba la sazón (que esté bien condimentado con sal).

Deja cocinar unos minutos más y si están muy espesos agrega agua caliente (esta sopa no debe quedar rala, pero tampoco como un atol).

Sirve en platos individuales y adorna con el huevo, la cebolla y el culantro.

 


 Sopa Negra (II)

 

 INGREDIENTES:

  • 2 tazas de frijoles negros
  • 8 tazas de agua
  • 2 cucharadas de cebolla, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de culantro fresco, finamente picado
  • 2 huevos duros, picados
  • 1 cucharada Salsa Inglesa

PREPARACIÓN:

Cocinar los frijoles en agua con sal y culantro, cebolla y ajo por 45 minutos en olla de presión. Escurrir y dejar e! caldo aparte Licuar 1 taza de los frijoles y agregar al caldo. Añadir la Salsa Inglesa y el resto de frijoles. Hervir Adornar con los huevos duros picados Mejor si se hace el día anterior.

6 porciones