Pancitos Dulces Rellenos de Crema Pastelera

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Recetas Típicas de Costa Rica

 

Gastronomía Costarricense

Repostería Costarricense

 

 

Bollitos Dulces  Rellenos de Crema Pastelera

 

Ingredientes:

½ Kilo de harina

1 Cucharadita  de sal

½  Taza de azúcar

3 Huevos frescos

1 Barra de  de mantequilla fría, de la nevera

1 Taza  de agua aproximadamente, la cantidad exacta dependerá del tipo de la harina

4 Cucharadas de  levadura fresca

1 Cucharadita de vainilla

Ralladura de 1/2 limón

Ralladura de 1/2 naranja

1/2 cucharadita de canela en polvo (opcional)

Crema pastelera

Huevo batido para pintar las piezas.

Preparación:

Lo primero será cortar la mantequilla en cuadritos y la guardamos en la refrigeradora para que se mantenga fría.

En nuestra mesa  ponemos todos los ingredientes (menos la mantequilla y la levadura) o en la batidora con el accesorio gancho. Reservamos un poco de agua. Amasamos a velocidad baja hasta conseguir una masa homogénea, si no poseemos batidora unimos los ingredientes y amasamos.

Sin parar la máquina vamos agregando la mantequilla poco a poco. Cuando la mantequilla se haya integrado por completo, añadimos la levadura bien deshecha y el agua restante.

Continuamos amasando a velocidad baja hasta que la levadura se incorpore totalmente y consigamos que la masa adquiera una consistencia elástica y suave, y se despegue de las paredes del recipiente o bol. Cuando veamos que ha llegado a ese punto, podemos hacer la “prueba de la membrana”: si cogemos un poco de masa y la estiramos con cuidado entre los dedos, debemos ver cómo se forma sin romperse una membrana muy fina. Conseguirlo implica un amasado largo, de unos diez minutos.

Cuando la masa esté lista, la dividimos en partes iguales cada una y les damos forma de bola. Las colocamos en una fuente o plato engrasado, las tapamos con un paño limpio y las llevamos a la nevera durante 30 minutos.

Después de este  tiempo, engrasamos un poco la superficie de trabajo y con ayuda de un rodillo estiramos cada una de las piezas

Colocamos una cucharada de crema pastelera en la parte superior de la pieza estirada. Con un cuchillo realizamos cuatro cortes en la parte inferior de la pieza. Enrollamos la parte superior sobre la crema pastelera y continuamos enrollando sobre la parte con los cortes, hasta formar unos rollos.

Colocamos los rollos en una bandeja de horno sobre la que habremos colocado un papel encerado  separados entre sí para que no se peguen cuando vuelvan a aumentar de tamaño en la siguiente fermentación. Las pintamos con huevo batido y las dejamos fermentar durante 90 minutos o hasta que doblen el  tamaño, depende de la temperatura del día

Cuando alcancen el tamaño deseado, volvemos a pintarlas de nuevo con un poco más de huevo, y las llevamos al horno precalentado a 220º. Las horneamos durante unos 10-12 minutos, hasta que veamos que comienzan a ponerse bien doradas.

Cuando estén hechas, las sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Guayote

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Costa Rica

Coctelería de Costa Rica

 

Guayote

Ingredientes:
2 Onzas de Pulpa de ayote
1 Onza Jugo de naranja
½ Onza de Jugo de limón
½ Onza de Jarabe de azúcar
1 ½ Onza de Guaro
4 Cubos de Hielo

Preparación
Agregamos todos los ingredientes en el vaso de la coctelera y agitamos vigorosamente. Servimos en el cristal indicado colando el hielo con el colador de gusanillo u otro tipo de colador.

Preparando la pulpa de Ayote
Pulpa de ayote
Lavamos y cortamos el ayote sazón en 8 o 16 partes (dependiendo de cuán grande sea). Eliminamos las semillas y hebras (filamentos internos) para colocar los trozos en una olla lo suficientemente grande y agregamos agua hasta cubrir todos los tozos. Cocinamos a fuego medio hasta que esté suave la pulpa del ayote. Luego se apaga y se retiramos del fuego, se sacan los trozos y paneemos a enfriar. Reservamos la mitad del agua donde se cocinó el ayote y enfriamos.
Cuando los trozos están casi totalmente fríos, se retiramos la cáscara del ayote y se desecha. La pulpa restante la colocamos en la licuadora y se licua con ¼ de agua a velocidad media junto con una parte del agua donde se cocinó el ayote hasta lograr una consistencia tipo colado de fruta
La pulpa obtenida se refrigera en un recipiente adecuado, limpio y seco. Se debe rotular con fecha, hora y el nombre de quien la elaboró.

 

 

 

 

 

Guarisapo

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Recetas Típicas de Costa Rica

Recetas de Costa Rica

Cocteleria de Costa Rica

 

Guarisapo

Ingredientes:

1 Gramo de jengibre finamente rayado

2 Onzas Miel de tapa

½ Onza Jugo de limón

3 Onzas Mozote (líquido natural, sin azúcar)

1 ½ Onza de Guaro

4 Cubos de Hielo

 

Preparación (observaciones):

Agregar todos los ingredientes en el vaso de la coctelera y agitar Vigorosamente. Servir  colando el hielo con el colador de gusanillo u otro tipo de colador.

 

Cheesecake de Coco

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Recetas de Costa Rica

 

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Gastronomía de Costa Rica





 

Cheesecake de Coco

I Tarro de leche de coco 12 onzas

8.5 oz de crema de coco

1 tarro de leche evaporada

1 cucharada de vainilla

2 ramitas de canela

1 taza de ron blanco (opcional)

Para el cheesecake

Ingredientes

1 1/2 taza de galletas María molidas (PROCESADOR)

1/3 taza de mantequilla sin sal, suavizada

1 envase (8 oz) de queso crema blando

2 cucharadas de harina

1/2 taza de leche condensada

1 taza de coco  rallado

4 huevos

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de canela molida

1/8 cucharadita de clavos de olor molido

1/2 taza de azúcar

Preparación

Para el coco

 En la  licuadora, procesamos todos los ingredientes. También puedes optar por hacer una versión sin alcohol.

Para el cheesecake: Precalienta el horno a 350 °F

Mezclamos la galleta molida con la mantequilla suavizada. Vertemos la mezcla en un molde desmontable acomodamos haciendo presión en todo el fondo del molde. Hornea unos 8-10 minutos. Dejamos enfriar

En la licuadora, mezclamos el queso crema, la harina, la leche condensada, el coco, los huevos, la vainilla, la canela, los clavos molidos y el azúcar.

Vertemos esta preparación en el molde ya preparado con la base de galletas y volvemos  a llevar al horno por 45 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.

Retiramos, y dejamos enfriar por completo y servimos

Exquisito verdad?

 

Dulce de Plátano Maduro en Dulce

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Plátanos maduros borrachos

Ingredientes

4 plátanos maduros pelados

(No muy maduros, ni muy suaves)

Cortados en rueditas o diagonal

½ taza mantequilla derretida

Ingredientes para el Almíbar:

½ taza agua

1 ½ taza azúcar morena

4 rajas de canela

½ taza de brandy

 

Preparación

 

Ponemos la mantequilla en una sartén, caliente y ponemos los plátanos y cocinamos de 2 a 5 minutos aproximadamente hasta que estén doraditos.

En una cacerola ponemos el azúcar morena, agua y canela y llevamos al fuego  hasta hervir y añadimos los plátanos fritos y cocinamos destapad a temperatura mediana por 10 a 15 minutos.

Recuerda mover ocasionalmente

Añádele el brandy (recuerda que el alcohol se evapora al cocinarlo, lo que queda es el sabor)

 

Tacos Típicos de Costa Rica

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Recetas de Costa Rica

 




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Gastronomía Costarricense

Tacos Típicos de Costa Rica

Ingredientes

5 tazas de repollo rallado

2 1/2 tazas de carne cocida y desmenuzada

12 tortillas de maíz calentadas

Mostaza, para servir

Salsa de tomate para servir

Mayonesa, para servir

1 1/2 cucharadita de sal

Aceite vegetal para freír

Preparación

Colocamos el repollo en un tazón grande y agregamos suficiente agua hirviendo para cubrir. Dejamos reposar durante exactamente 1 minuto. Escurrimos el repollo bien y lo colocamos nuevamente en el tazón. Añadimos la sal, revolvemos, y dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos o hasta que se enfríe. Cubra y enfríe hasta 24 horas.

Trabajamos 1 tortilla a la vez, colocamos 2 a 3 cucharadas de la carne de res desmenuzada en un extremo de ella y enrollamos firmemente, (tiene que ser apretado o la carne se escapará cuando los tacos se frían). Amarrarlo cómodamente con un trozo de hilo y reservar. Repita con las demás tortillas y relleno.

Colocamos una bandeja de hornear ancha con una rejilla de enfriamiento de metal y dejamos a un lado. En una sartén grande con lados altos, con aceite caliente que cubra los tacos (o utilizamos  una freidora de acuerdo a las instrucciones del fabricante). Nos ayudamos con una pinza use pinzas para colocar los tacos en el aceite. Freímos hasta que estén doradas, de 3 a 3 ½ minutos, girándolas a la mitad. Transferirlas al bastidor preparado para drenar.

Para servir, ponemos 2 tacos en un plato, cubrimos con una generosa cantidad de la repollo, y procedemos a agregar las salsa, de tomate, la mostaza y la mayonesa .Servimos inmediatamente.

Pastel Japones

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Pastel Japonés

Ingredientes

1 queso crema 

6 huevos separados en yemas y claras

1 taza de azúcar en polvo

½ Barra de  mantequilla

1 Taza de  leche

½ Taza de harina para repostería

2 Cucharadas  de almidón de maíz (Maicena)

La ralladura de 1 limón

1/4 de cucharadita de crémor tártaro o 1 cucharadita de zumo de limón

1 Cucharadita de vainilla

Una pizca de sal

Opcional: pasas

 

Preparación

 

Precalentamos el horno a 200 º C con calor arriba y abajo.

Engrasamos bien todo el molde por dentro con mantequilla y enharinar después, sin dejar ningún resquicio. Ponemos un redondel de papel de horno tapando el fondo.

Calentamos agua en una olla grande a punto de hervor. Apagamos el fuego y colocamos encima de la cazuela un bol en el que mezclaremos la masa.

Ponemos el queso crema y la mantequilla en el bol, dejamos que se ablanden ligeramente y batimos hasta conseguir una crema homogénea. Añadimos la mitad del azúcar  en polvo, las yemas y la leche, batiendo perfectamente después de cada adición. Agregamos la sal y la ralladura de limón. Retiramos la olla de agua caliente.

 

Tamizamos aparte la harina junto con el almidón de maíz.

Montamos las claras en otro recipiente hasta que esponjen. Añadir entonces el crémor tártaro o el zumo de limón que lo sustituye. Batimos de nuevo y agregamos la otra mitad de azúcar molido. Montamos hasta conseguir picos blandos (cuando al levantar las varillas se forma un pico de merengue pero cae hacia  un lado).

Agregamos la harina y el almidón tamizados a la masa de queso, yemas y azúcar. Mezclamos bien.

Añadimos las claras montadas poco a poco y con movimientos envolventes para no perder aire.

Ponemos unas pasas en el fondo del molde y vertemos encima la masa del pastel, dejando al menos 1,5 cm de espacio libre por arriba para que crezca.

En una fuente al menos 3 cm más grande que el molde colocamos un trapo en el centro. Ponemos el molde encima (protegerlo si es necesario previamente para que no le entre agua) y verter en la fuente agua caliente hasta un tercio de la altura del molde.

Ponemos la fuente con el molde en la altura más baja del horno. Cocer al baño maría a 200 ºC durante 18 minutos, bajar después la temperatura a 160 ºC durante 15 minutos y luego apagar completamente el horno. Dejamos transcurrir media hora con el pastel dentro y finalmente abrimos la puerta del horno para que se enfríe lentamente.

Desmoldar con cuidado, espolvorear con azúcar glasé y listo, a disfrutar!!!

 

Pan Crujiente de Almendras y Pasas

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Recetas de Cocina

Gastronomía Costarricense

 

 



 

Pan Crujiente de  Almendras y Pasas

Ingredientes

6 huevos

1 taza de Azúcar

¾ Taza  de aceite

2 paquetes de levadura

1 Cucharadita de  vainilla

Cáscara de limón

6 Tazas de harina

½ Taza de pasas

½ Taza de almendras

Preparación

Batimos los huevos, el azúcar, la ralladura de limón y la vainilla con una batidora hasta que la textura sea  espumosa.

Agregamos el aceite poco a poco sin dejar de batir.

Poco a poco añadimos la harina tamizada mezclada con la levadura, se debe obtener una masa suave no pegajosa.

Revuelva en las pasas y las almendras con un poco de harina y añadimos a la masa.

Precalentamos el horno a 180 C (350 F)

Procedemos a formar cilindros con la masa forramos un molde para pan con  papel encerado. Debemos mantener un espacio ya que el pan se inflará un poco..

Cepillamos los cilindros de pan  con una mezcla de yema de huevo-leche I añadimos un poco de extracto de almendra)

Horneamos durante 15 minutos o hasta que el color sea marrón.

Servimos pasado unos diez minutos

Deje que se enfríe antes de almacenar en un recipiente hermético.

 

Pudin con mermelada de fresa

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Recetas de Costa Rica

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Pudin con mermelada de fresa

Ingredientes

8 cucharadas de mermelada de fresa

¾  barra de mantequilla ablandada

½ taza de azúcar en polvo

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 huevo ligeramente batido

1 taza de harina

1 ½ cucharadita de bicarbonato en polvo

½ taza de leche

Mantequilla derretida, para engrasar

Preparación

Engrasamos ligeramente cuatro tazas para pudding a prueba de calor  con mantequilla derretida. Ponemos 2 cucharadas de mermelada en la base de cada plato.

Batimos la mantequilla, el azúcar  la vainilla hasta que estén pálidos y cremosos. Agregamos el huevo y batimos hasta que esté bien combinados. Tamizamos la harina y el polvo de hornear agregamos la masa y combinamos. Agregamos  la leche. Dividimos uniformemente la masa entre los envases. Alisamos la superficie y presionamos con una ronda de papel antiadherente sobre la parte superior de cada pudín. Cubrir con papel de aluminio y aseguramos bien.

Colocamos los envases en una olla grande y profunda. Viértenos suficiente agua hirviendo en la olla para llegar a la mitad del plato. Cubrirnos la olla con una tapa bien ajustada, luego ponemos a hervir suavemente a fuego medio durante 40-50 minutos o hasta que un pincho insertado en el centro de los pudines (levantar la cubierta en primer lugar) sale limpio.

Retiramos los moldes de pudin  de la olla y dejamos a un lado durante 10 minutos para descansar. Retiramos con cuidado la hoja y el papel para hornear de cada tazón, luego pasamos  con  una cuchilla plana alrededor de los bordes interiores y chóquelas en los platos de servir. Servimos los púdines calientes con crema.

Pan de Plátano Maduro

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Pan de Plátano Maduro

Ingredientes

2 taza de puré de plátano maduro

1 taza de leche

 1 ½ aza de harina  

4 cucharadas de fécula de maíz

3 huevos

1 Barra de mantequilla

1 taza de azúcar moreno

2 cucharadas de miel

1 cucharada de canela

½ cucharadita de polvo de hornear

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

½ cucharadita de esencia de vainilla

½ Cucharadita de nuez moscada

1 pizca de sal

Preparación

En un bol, mezclamos  la mantequilla, el azúcar moreno, los huevos y ponemos a cremar, luego mezclamos  la harina previamente tamizada con el bicarbonato, sal, polvo de hornear más la fécula de maíz,  ponemos poco a poco la leche y por último agregamos la miel , la vainilla, la nuez moscada. Sobre esta mezcla vertemos el compuesto de plátanos y removemos bien.

Vierte en un molde de pan.

Hornea por una hora a 175°C/350°F. Unos 45 minutos aproximadamente, hasta que al introducir un palillo  salga limpio