Bacalao con Aki

Recetas Típicas de Limón

 

Bacalao con Aki

Ingredientes

1/4 kilo de bacalao

25 akis (sesos vegetales) aproximadamente

Aceite de coco al gusto

1 chile dulce mediano en tiritas

1 chile panameño

1 cebolla mediana en rodajitas

1 ramita de apio bien picado (sin las hojas)

1 cucharada de culantro bien picado

1/2 cucharadita de achiote

1 tomate bien maduro

 

 



Preparación

El bacalao se deja la noche anterior en agua, para que le salga el exceso de sal. Antes de cocinarlo, se debe enjuagar repetidamente. Se pone a hervir en poca agua, durante diez minutos, y luego se escurre y se desmenuza, quitándose las espinas. Los akis se limpian y se les quitan las semillas y el pellejito o telita rosada que tienen, que es sumamente tóxico.

En una sartén se pone a calentar el aceite de coco, y se fríe la cebolla y el chile dulce. Cuando están cristalinos, se les agrega el tomate bien picado, el apio y el culantro, y el poquito de achiote. Cuando estén bien mezclados se dejan hervir, y se añade el bacalao, y los akis con mucho cuidado de no romperlos. Se dejan a fuego lento, por unos minutos más, para que se mezclen los diferentes sabores, y se sirve bien caliente.

Se acompaña de plátano, verde o maduro, banano verde o ñampí