Queque Navideño Kary

Recetas Navideñas

 Navidad Costarricense

Queque Navideño Kary

Ingredientes

3 ½ tazas de ciruelas

1 ½ tazas de pasas doradas

1 ½ tazas de pasas

1 ½  taza de fruta confitada mixta, finamente picada

1 taza de cerezas

3 1/3 tazas de harina común

Pizca de sal

½ cucharadita de clavo de olor

½ cucharadita de canela molida

½ cucharadita de nuez moscada 

1 Barra de mantequilla, ligeramente suavizada

1 1/3 tazas de azúcar morena

Jugo  de ½ limón

6 huevos grandes, ligeramente batidos

3 cucharadas de brandy, más extra para la alimentación

Preparación

Caliente el horno a 150C / 300F / Gas 2

La temperatura es baja ya que el queque necesita una cocción larga y lenta ya que lleva azúcares, frutas y brandy, y si la temperatura es más alta, la parte exterior del  queque se quemará y el interior estará semi cocinado.

Cubrimos una lata de pastel de 23 cm (9 “) con 2 espesores de papel pergamino o grasa. Ate una banda doble de papel encerado alrededor del exterior. Esto actúa como un aislante y para evitar que la torta se queme en el exterior. .

En un recipiente grande y espacioso, mezclamos las ciruelas las pasas negras, las pasas doradas, las frutas confitadas y las cerezas con la harina, la sal y las especias.

En otro tazón grande, batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté suave y esponjosa. Agregue la ralladura de limón. Agregamos el huevo batido a la mezcla de mantequilla un poco a la vez, batimos bien después de cada adición – no intente apresurar este proceso ya que la mezcla podría cuajarse. Si se cuaja, simplemente agregamos una cucharada de harina y vuelva a mezclar, esto debería volver a unir la mezcla. Si no vuelve a funcionar, no te preocupes, el pastel seguirá siendo delicioso.

Con cuidado, doblamos la mitad de la harina y la fruta en la mezcla de huevo y mantequilla, una vez incorporada, repetimos con la harina y la fruta restantes. Finalmente agregamos el brandy.

Con una cuchara, colocamos la mezcla de queque en el molde de queque preparado, asegurándonos de que no haya bolsas de aire. Una vez lleno, suavizamos la superficie con la parte posterior de la cuchara y hacemos una ligera inmersión en el centro (esto aumentará una vez más durante la cocción y creará una superficie lisa para glasear la torta).

Finalmente, con una toalla de papel limpiamos cualquier mancha de pasta en la envoltura a prueba de grasa, si se deja encendida se quemará, y aunque no afectará la torta, no huele demasiado bien.

Después de 4 horas y media, comprobamos que el pastel esté cocido. El pastel debe estar bien levantado y un color marrón oscuro por todas partes. Insertamos un pincho o un cuchillo fino en el centro del pastel. Si hay una masa adhesiva en el pincho cuando lo extrae, necesita cocinar por más tiempo, si está limpio, el queque está listo y retiráramos  del horno.

Dejamos que el queque  se enfríe durante una hora, una vez enfriado pinchamos la superficie del queque con un pincho de metal fino y vierta lentamente más de 2 – 3 cucharadas de brandy. Esta alimentación debe repetirse cada dos semanas hasta Navidad.

La torta debe almacenarse envuelta en papel encerado en una lata hermética.

Glasé (lustre)

Ingredientes

1 taza de azúcar en polvo 1 cucharada de mantequilla derretida 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 a 2 cucharadas suero de la leche

Preparación

Mezclamos los primeros 3 ingredientes y 1 cucharada de crema de  leche hasta que quede suave, agregando 1 cucharada adicional de crema de leche, si es necesario, para obtener la consistencia deseada.

Lomo Relleno 1

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Recetas Navideñas




Recetas Navideñas

Recetas Navideñas

 

 

Lomo de Cerdo Relleno

Receta N° 1

Ingredientes

3 cucharadas más 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

3 cebollas grandes, en rodajas finas, más 1 cebolla grande, picada

5 salchichas i

3 dientes de ajo, picada

1 taza de pasas

1/3 taza de piñones

1/3 taza de vino blanco

1 taza de Emmenthal rallado

1/4 taza de migas de pan fresco

1/2 taza de queso parmesano rallado

1/4 taza de perejil

2 cucharadas de tomillo fresco, picado, más 3 ramitas

1 cucharadita de sal y pimienta, dividido

4 cucharadas Mostaza

1 lomo de  cerdo deshuesado cortado en el centro

1/2 cucharadita de hojuelas de chile

1 kilo  de papas pequeñas cortadas por la mitad a lo largo

2 zanahorias peladas y cortadas diagonalmente en 1/2 pulgada rebanadas gruesas

3 palitos de apio, picados

Alcaparras para decorar

Preparación

 

En una sartén grande, sofreímos  la carne de salchicha triturada  en 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté casi cocinado.

Agregamos las cebollas en rodajas a la carne de salchicha. Cuando las cebollas comienzan a ablandarse (aproximadamente a la mitad de la cocción), agregamos el ajo picado. Cocinamos las cebollas por completo.

Agregamos a  la mezcla de carne el  vino blanco y cocinamos hasta que el vino se haya evaporado.

Pasamos a un  tazón grande, mezclamos  con, pasas, parmesano, migas de pan, tomillo picado y perejil, luego dejamos enfriar. (Nota: puede prepararlo por adelantado; cubra y refrigere por hasta 24 horas). Una vez que la mezcla se haya enfriado, agregue Emmenthal Coloque la carne de cerdo, con la grasa hacia arriba, en una tabla para cortar. Comenzando 1/2 pulg. (1 cm) desde la parte inferior del asado, corte un 1 in. (2,5 cm) de corte horizontal profundo a lo largo de la longitud del asado. Continúe cortando más profundamente en el asado, empujando o desenrollando la carne mientras corta para formar una de 12 x 10 pulgadas. (30- x 25 cm) rectángulo plano.

Mezcle la salchicha a lo largo del centro; dobla la carne de cerdo a la mitad para cubrir. Lugar 4 17-in. (43 cm) de largo de hilo cruzado debajo del lomo; atar en la parte superior y cortar el exceso de cuerda.

Cepillamos con el aceite restante; espolvorear con 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Transfiera a la asadera.

Para preparar las verduras, mezcle el aceite de oliva, las ramitas de tomillo, la sal, la pimienta y los copos de chile en un tazón grande.

Agregue las papas, las zanahorias, alcaparras  y las cebollas picadas; tirar para cubrir. Arregle alrededor de la carne de cerdo en un molde para asar (Nota: Lo podemos preparar o por adelantado, cubrimos y refrigeramos por hasta 12 horas).

Asamos en el  horno a 400 F (200 C), rociamos 3 veces con los jugos de la sartén, hasta que los jugos salgan limpios cuando se perfora la carne de cerdo y la carne todavía esté ligeramente rosada en el centro, aproximadamente 1 1/4 horas.

Pasamos la carne de cerdo a la tabla de cortar y cubrimos holgadamente con papel de aluminio; dejamos reposar durante unos 20 minutos antes de cortar tallar en 8 rebanadas.

Continuamos asando las verduras hasta que las papas estén doradas y tiernas, unos 25 minutos más; servimos con la carne de cerdo

Muy Importante

Hay 3 componentes básicos esenciales para cualquier relleno: pan, líquido y condimento.

Siempre pre cocine la carne en su relleno primero. Si no lo hace, para cuando la carne en el relleno esté cocida, el asado en sí estará seco y exagerado.

El pan o el componente seco son clave, pero no dude en mezclarlo (por ejemplo, pan rallado, harina de maíz, pan de maíz, granos enteros, parmesano, etc.).

Recuerde: la carne húmeda necesita un relleno seco; carne magra, un relleno húmedo.

Siempre deje que su asado repose por lo menos 10 minutos.

 

Nevaditos de Fresa Navideños

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Recetas Navideñas

Recetas de Costa Rica

Recetas de Navidad

 

 

 

Nevaditos de Fresa

Ingredientes

3 cucharadas de mantequilla preferiblemente sin sal

1 Taza de Marshmalow  o masmelos bien compacta

2 cucharaditas de miel de abeja

½ Cucharadita de canela en polvo

½ Cucharadita de Nuez Moscada

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

4 tazas de cereal de arroz

Un paquete de 1/4-onza de gelatina en polvo

2 Paquetes de 8 onzas de queso crema, a temperatura ambiente

1 taza de crema agria

1 taza de azúcar en polvos

1 cucharada de jugo de limón fresco

 Spray para cocinar

25 Fresas medianas

Sal

Crema:

2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

2 cucharadas de queso crema, a temperatura ambiente

1/2 taza de azúcar glas, tamizada

1/4 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

Primero procedemos a forrar un molde cuadrado de 9 pulgadas con papel de aluminio, dejando un espacio de 2 pulgadas en ambos lados. Cubrimos ligeramente la lámina y una cuchara de madera con aceite en aerosol.

Para los cuadrados de la pasta de queso:

 Derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue los malvaviscos, miel, 1/2 cucharadita de vainilla y una pizca de sal, y revuelva con la cuchara de madera hasta que los malvaviscos se hayan derretido por completo, de 4 a 5 minutos. Agregamos el cereal de arroz y revolvemos hasta que la mezcla esté completamente combinada. Pasamos la mezcla a la bandeja preparada y presionamos formando  una capa uniforme mientras esté caliente. Dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que esté firme, aproximadamente 20 minutos.

 Combinamos la gelatina con 2 cucharadas de agua en un recipiente pequeño apto para microondas y déjela a un lado para que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Batir el queso crema a velocidad media-alta con la batidora de mano eléctrica hasta que esté completamente suave, aproximadamente 1 minuto. Raspe los lados del tazón. Agregue la crema agria, el azúcar, el jugo de limón, la restante 1/2 cucharadita de vainilla y una pizca de sal, y bata a velocidad media-alta hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto. Microondas la gelatina en incrementos de 10 segundos, revolviendo según sea necesario, hasta que se disuelva, de 30 a 50 segundos. Vierta la gelatina en la mezcla de queso crema y bata a velocidad media-alta hasta que se incorpore, aproximadamente 30 segundos.

Vertemos a la mezcla de queso crema sobre la capa de tratamiento crujiente y frío, y extiéndala uniformemente con una espátula compensada o un cuchillo de mantequilla. Envolvemos  la bandeja  sin apretar con envoltura plástica, y refrigeramos hasta que la capa de la tarta de queso esté lista, aproximadamente 2 horas o hasta la noche.

Para el glaseado: mezclamos la mantequilla y el queso crema a mano en un tazón mediano. Agregue el azúcar y la vainilla y batimos hasta que quede suave y cremoso.

Cortamos  el  pastel de queso en veinticinco cuadrados de 1 3/4 pulgadas. Pasamos  el glaseado a una manga pastelera o bolsa de plástico con cierre hermético. Cortamos un orificio de 1/4 de pulgada en la esquina de la manga pastelera. Pasamos un círculo de glaseado en la parte superior de cada cuadrado, aproximadamente el diámetro de la base de una fresa. Colocamos un corte de fresa hacia abajo en la parte superior de cada círculo de glaseado, empujando hacia abajo suavemente para que el glaseado aparezca alrededor de la parte inferior de la fresa y se asemeje a la base de un sombrero de Santa. Formamos  una bola de glaseado en la punta de cada fresa que asemeje a un  pompón.

Listo

 

Pastel de Guineo

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Recetas Típicas de Costa Rica

Recetas de Costa Rica

Gastronomía de Costa Rica

Pastel de Guineo

Típico de Costa Rica

Ingredientes

15 Guineos

1 Huevo

½ Kilo de Carne Molida especial

¼ Barra de margarina

1 Cebolla mediana picada

2 Dientes de ajo picados finamente

1 Rollo de culantro picado

1 Chile dulce picado

2 Tomates picados

Sal

Salsa inglesa al gusto

1/2 Cucharadita de comino en polvo

Preparación

Hasta que dore

Pelamos y cocinamos los guineos, hacemos un puré y le agregamos el huevo, la mantequilla y la sal a nuestro gusto

Freímos la carne con los olores, los tomates la sal y la salsa, colocamos la mitad del puré en un molde engrasado y encima le pone el relleno de carne. Po último la otra mitad del puré y llevamos al horno hasta que dore.

 

Pan de Piña y Coco

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Recetas de Navidad 

 

Recetas de Navidad

Recetas de Navidad

 

 

 

Especial de Navidad

Pan de Piña y Coco

Ingredientes    

1 lata (20 oz.) De piña triturada en jugo, sin escurrir

1 paquete (Tamaño de 2 capas) mezcla de torta amarilla

1 paquete (3.4 oz) pudding de vainilla instantáneo JELL-O

1 cucharadita canela molida

4 huevos

1/4 taza de aceite

1 taza de coco rallado

1/2 taza de nueces

1/4 de paquete de 8 onzas  Queso Crema, ablandado

Preparación

Procedemos a colar r la piña, reservando 1 taza de jugo. Agregamos el jugo reservado a la mezcla de pastel seco, mezcla de pudín seco, canela, huevos y aceite en un tazón grande; Batimos con el mezclador hasta que se mezcle. Agregamos la piña triturada, coco y nueces; mezclamos bien.

Vertemos en molde para pan al que le hemos puesto mantequilla y rociado con harina, r le ponemos papel encerado en el fondo

Calentamos el horno a 350ºF.

Horneamos por 40 minutos O hasta que el palillo insertado en los centros salga limpio. Ponemos a enfriar por completo.

Batimos el queso crema, la leche y el azúcar en un tazón pequeño con la batidora hasta que se mezcle; ponemos sobre el pan de piña y coco.

Ilustrados

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Recetas de Costa Rica

 

 

Recetas de Costa Rica

Repostería de Costa Rica

 

Ilusustrados

Ingredientes

 

7 ½ tazas de harina

2 ½ tazas de agua

2 cucharadas de manteca

4 cucharaditas de sal

1 cucharada de levadura instantánea salada

 

PARA LA MIEL:

4 ½ tazas de azúcar

1 taza de agua

2 cucharadas de Esencia de Vainilla VAINOL®

Colorante Rojo

 

 Preparación

 

Mezclamos todos los ingredientes secos, incluyendo la manteca, luego agregamos el agua, formamos una masa y dejamos desarrollar el gluten, que la masa esté bien afinada.

Dejamos reposar la masa por 5 minutos. Cortamos de 25 gramos cada una y formar roscas.

Dejamos fermentar por una hora y media.

 Horneamos a 165°C (330°F) por 30 minutos. Dejamos enfriar de un día para otro.

Mezclamos todos los ingredientes de la miel y cocinamos a fuego lento hasta obtener una miel.

Procedemos a  bañar las roscas y dejarlas reposar para que absorban todo el sabor.

 

Tamal de Maicena

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Recetas Típicas de Costa Rica

 

Recetas de Costa Rica

Repostería de Costa Rica

Tamal de Maicena de Nina

 

Ingredientes

 

1 Botella de leche agria

1 Botella de leche fresca

1 ½ taza de azúcar

¼ barra de Margarina

1 Cucharada de vainilla

2  Huevos

¼ Taza de queso rallado

 

Preparación

 

Ponemos  a hervir las dos leches con el azúcar y aparte se deshace la maicena con los huevos batidos, revolvemos bien con las leches  hasta hacer un atol y se le agrega la mantequilla, el queso y por último la vainilla y se coloca en un molde engrasado hasta que dore.

Delicioso a la hora del cafecito

Tortillas de Masa Rellenas de Pollo

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Recetas Típicas de Limón Costa Rica

Receta de la Provincia de Limón

Gastronomía de Costa rica

 

 

Tortillas rellenas de Pollo y Queso

Ingredientes

½   Kilo de queso

½ kilo  de masa

1 taza de pechuga de pollo cocinada y Desmenuzada

½ chile dulce

Aceite para freír

Agua para amasar

Preparación

Se amasa la masa con la mitad del queso, se hace en 2 partes, con cada una se hace una tortilla grande sin cocinar. A una se le pone la pechuga, el chile y el queso. Se tapa con la otra tortilla y se cocina en un comal. Se sirve caliente.

Pan de Ayote y Naranja

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Recetas Típicas de Costa Rica

 

Gastronomía de Costa Rica

Repostería Costarricense

 

 

 

Pan de Ayote y Naranja

Ingredientes

1 taza de puré de ayote cocido y majado con una cucharada de mantequilla

1 Taza de harina

4 huevos

Un cuarto de taza de jugo de naranja

Un cuarto de taza de aceite

½ Taza de azúcar

1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja

1 pizca de sal

1 cucharadita de polvo para hornear

1 Cucharadita de nuez moscada

1 Cucharadita  de canela en polvo

½ Cucharadita de clavos de olor en polvo

 

Preparación

Batimos los huevos a punto de nieve. Agregamos poco el jugo de naranja y el aceite y mezclamos con suavidad para que se unan.

Tamizamos  azúcar, la harina y el polvo para hornear o levadura seca. Incorporamos en forma de lluvia los ingredientes secos a la mezcla anterior. Intercaladamente añadimos la ralladura de cáscara de naranja y el puré de ayote majado.

Untamos con manteca y espolvoreamos con harina un molde para pan y vertemos allí la preparación.

Precalentamos el horno a 180°C grados centígrados y cocinar el pan de ayote  durante  30 minutos aproximadamente, introducir un cuchillo en el centro si sale limpio apagamos el horno. Retiramos y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Desmoldamos y servimos.

Untar en las tajadas jalea de guayaba, combina muy bien, es opcional ya que el glaseado le da un sabor exquisito.

 

Ingredientes del glaseado

3/4 taza de azúcar en polvo

1 1/2 cucharaditas de canela molida

1 cucharadita de agua

1 1/2 cucharaditas de canela molida

 

Mezclamos todo y ponemos sobre el pan

 

Pancitos Dulces Rellenos de Crema Pastelera

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Recetas Típicas de Costa Rica

 

Gastronomía Costarricense

Repostería Costarricense

 

 

Bollitos Dulces  Rellenos de Crema Pastelera

 

Ingredientes:

½ Kilo de harina

1 Cucharadita  de sal

½  Taza de azúcar

3 Huevos frescos

1 Barra de  de mantequilla fría, de la nevera

1 Taza  de agua aproximadamente, la cantidad exacta dependerá del tipo de la harina

4 Cucharadas de  levadura fresca

1 Cucharadita de vainilla

Ralladura de 1/2 limón

Ralladura de 1/2 naranja

1/2 cucharadita de canela en polvo (opcional)

Crema pastelera

Huevo batido para pintar las piezas.

Preparación:

Lo primero será cortar la mantequilla en cuadritos y la guardamos en la refrigeradora para que se mantenga fría.

En nuestra mesa  ponemos todos los ingredientes (menos la mantequilla y la levadura) o en la batidora con el accesorio gancho. Reservamos un poco de agua. Amasamos a velocidad baja hasta conseguir una masa homogénea, si no poseemos batidora unimos los ingredientes y amasamos.

Sin parar la máquina vamos agregando la mantequilla poco a poco. Cuando la mantequilla se haya integrado por completo, añadimos la levadura bien deshecha y el agua restante.

Continuamos amasando a velocidad baja hasta que la levadura se incorpore totalmente y consigamos que la masa adquiera una consistencia elástica y suave, y se despegue de las paredes del recipiente o bol. Cuando veamos que ha llegado a ese punto, podemos hacer la “prueba de la membrana”: si cogemos un poco de masa y la estiramos con cuidado entre los dedos, debemos ver cómo se forma sin romperse una membrana muy fina. Conseguirlo implica un amasado largo, de unos diez minutos.

Cuando la masa esté lista, la dividimos en partes iguales cada una y les damos forma de bola. Las colocamos en una fuente o plato engrasado, las tapamos con un paño limpio y las llevamos a la nevera durante 30 minutos.

Después de este  tiempo, engrasamos un poco la superficie de trabajo y con ayuda de un rodillo estiramos cada una de las piezas

Colocamos una cucharada de crema pastelera en la parte superior de la pieza estirada. Con un cuchillo realizamos cuatro cortes en la parte inferior de la pieza. Enrollamos la parte superior sobre la crema pastelera y continuamos enrollando sobre la parte con los cortes, hasta formar unos rollos.

Colocamos los rollos en una bandeja de horno sobre la que habremos colocado un papel encerado  separados entre sí para que no se peguen cuando vuelvan a aumentar de tamaño en la siguiente fermentación. Las pintamos con huevo batido y las dejamos fermentar durante 90 minutos o hasta que doblen el  tamaño, depende de la temperatura del día

Cuando alcancen el tamaño deseado, volvemos a pintarlas de nuevo con un poco más de huevo, y las llevamos al horno precalentado a 220º. Las horneamos durante unos 10-12 minutos, hasta que veamos que comienzan a ponerse bien doradas.

Cuando estén hechas, las sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla.