Resbaladera

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Bebidas Típicas de Costa Rica

Bebida Típica de Costa Rica

Resbaladera



 

Resbaladera

Refresco Típico de Costa Rica

 

Ingredientes

1 taza de cebada en grano

1  Tazas de arroz

6 tazas de agua

½ taza de azúcar

2 litros de leche entera

1 cdita de vainilla

½ cdita de nuez moscada

Canela en astilla

Hielo al gusto

 

Preparación

Lavar la cebada con el arroz, escurrir. Poner en una olla con el agua, canela y nuez moscada. Al hervir bajar el calor hasta reventar. Enfriar. Licuar el arroz con la cebada y la leche, agregar la vainilla. Pasar por un colador y servir bien frio con hielo. Poner más azúcar si lo necesita.

 

Chauite

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Bebidas de Costa Rica

 

Chauite

Bebida Típica de Cartago




 

Bebida de Chauite

Ingredientes

1        botella de guaro contrabando.

1        botella de vino de nance.

1        botella de agua.

2        tazas de jugo de limón mecino.

2        tazas de azúcar.

1        astilla grande canela.

1        cucharada de clavos de olor

1        cucharadita de vainilla.

 

PREPARACIÓN:

Poner a hervir el agua con el azúcar, jugo de limón, canela y clavos, que se haga un almíbar.

 Se enfría y se cuela.  Se le agrega el vino, el guaro y la vainilla.  Refrigerar.

 

 

 

Queque de Plátano Maduro

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Recetas Típicas de Costa Rica

 

Repostería

Gastronomía Costarricense

Queque de Plátano Maduro

 




Queque de plátano maduro

Ingredientes

3  plátanos bien maduros + 2 más

¼ kilo de  queso rayado

1 Taza de harina

1 ½ Taza de azúcar

5 huevos batidos

1/2 taza de leche

4 cucharadas de  dulce de tapa o  3 cucharas de miel

3 cucharadas de mantequilla derretida + ¼ barra adicional

½ Cucharada de sal1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de polvo de hornear

½ Cucharadita de canela en polvo

½ Cucharadita de nuez moscada

 

Preparación

Primero freímos los dos plátanos maduros con el cuarto de margarina

Primero pasamos los plátanos maduros por el procesador o majamos con un tenedor,  tamizamos la harina con el polvo de hornear, seguidamente mezclamos en un tazón o recipiente de la batidora el resto de ingredientes y añadimos finalmente los plátanos triturados.

Para el molde derretimos la mantequilla y esparcimos en  el molde, luego lo llevamos a la refrigeradora hasta que se congele la mantequilla, luego  esparcimos harina esto hará que no se pegue el contenido, para evitar excesos golpea suavemente el recipiente y por ultimo déjalo boca abajo.

Ponemos en el fondo del molde las cuatro cucharadas de dulce de tapa, rociamos el dulce rallado y vertemos la mezcla, llevamos al horno precalentado a 350 C. Hornee por unos 50 minutos o hasta que el palillo salga limpio.

Galletas Macarons

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Recetas de Costa Rica

 

Macarons

Macarons

Macaron Galletas




Ingredientes

 

1 3/4 tazas de azúcar en polvo

1 taza de harina de almendras

3 grandes claras de huevo, a temperatura ambiente

1/4 cucharadita de crema de tártaro

Pizca de sal

1/4 taza de azúcar en polvo

2 a 3 gotas de gel de colorante (ver más abajo)

1/2 cucharadita de vainilla, almendra o extracto de menta

 

Preparación

Para empezar en el procesador de alimentos ponemos la harina de almendras y el azúcar molido  unos segundos. Tamizamos y reservamos.

En un bol o recipiente ponemos las claras de huevo ver CONSEJO # 1,  vertemos las claras, las empezamos a batir a velocidad baja un par de minutos y luego pasamos a máxima velocidad hasta tenerlas casi montadas, en ese punto añadimos el azúcar granulado y el colorante (un par de gotas o hasta obtener el color deseado), seguimos batiendo hasta obtener un merengue duro.

Sobre el bol o recipiente con el mereng

 

ue, ponemos la mezcla de almendra y azúcar en polvo. Utilizando una paleta lengua de silicona mezclamos con movimientos envolventes hasta que quede bien mezclada. (Ojo, muy importante, si nos pasamos a la hora de mezclar, la masa quedará un poco  líquida, cosa que no nos conviene). Para comprobar que nos ha quedado bien, tendríamos que tener una masa lisa y brillante y probamos al dejar caer forma el efecto cinta.

El efecto cinta nos indica que ya está lista  la pasta

 

Vertemos la masa en una manga pastelera desechable con una boquilla del Nº 5 o 6. En posición vertical a la bandeja  presionamos para hacer montoncitos, procurando queden todos con la misma cantidad de masa.

Una vez tenemos todos los montones hechos, damos unos golpecitos a la bandeja sobre la mesa  .Los dejamos reposar hasta que observemos la masa se ha secado (al tocar ligeramente con el dedo la masa, no se te ha de pegar). En mi caso fue 1 hora, pero este tiempo puede variar en función de la humedad a la que te encuentres.

Una vez listos, horno a 150 º C  (importante: Horno sin aire) a media altura del horno, unos 14 minutos. (El tiempo puede variar en función del horno, si sacamos la bandeja y al intentar sacar la concha se queda parte de la masa pegada, dejarlo 1 minuto más

 

 

Consejos Útiles

CONSEJO: # 1: clara de huevo debe ser la temperatura de la habitación. Para crear huevos de temperatura ambiente la noche antes los abre y pone en un recipiente los tapa plástico de cocina (papel film).

TIP # 2: El color se desvanece a medida que se cocina,  usa color fuerte y en gel

CONSEJO # 3 Tamice la harina de almendras y el azúcar en polvo. Lo que quedará serán los trozos más grandes de pedazos de almendras. Simplemente deséchelos, o úsalos para merendar, esto si quieres una mezcla de polvo muy fina para crear una superficie lisa y bonita de tu galleta.

CONSEJO # 4: Aquí es donde todo tú trabajo se puede echar a perder. Un macaron para que quede plano, sin grumos ni grietas tiene su tip es el siguiente  65-75 vueltas con la  espátula cuando estamos incorporando la harina con el huevo.

CONSEJO # 5: De unos golpecitos a la bandeja por lo menos  2-3 veces para liberar las burbujas de aire. Esto evitará que la parte superior de sus macarrones se agriete.

CONSEJO # 6: Déjelos reposar r 20-30 minutos, o hasta una hora si usted quiere. Esto les permitirá tiempo para secarse un poco antes de llevar el horno caliente. La masa debe ser “pegajosa” al tacto, pero a la vez no se adhiere a las yemas de los dedos. Este es otro paso importante para asegurar que tus macarons desarrollen pies  Cuando se secan no se pueden esparcir en el horno, y se ven obligados a levantarse.

CONSEJO # 7: Una vez esté seca la superficie encendemos el horno a 150ºC. Cuando esté caliente los ponemos en el centro del horno con calor arriba y abajo (mejor sin aire) y horneamos unos 13 minutos. Ojo porque aquí debéis ir controlando vuestros tiempos, cada horno es un mundo. A mitad de horneado abrimos la puerta del horno para dejar salir el vapor. Si veis que se os tuestan por la parte de arriba demasiado entonces debéis bajar un poco la temperatura y viceversa. Los macarons deben tener un pie (es la parte esponjosa que aparece, éste sube durante el horneado y no debe bajar, cosa que a veces inevitablemente pasará mientras hagamos prácticas). Sabremos que los macarons están listos cuando la superficie esté endurecida y la base pueda despegarse del tapete.

CONSEJO #8: Hornear durante 20 minutos. No sacar del horno, aunque parezca que están listos De lo contrario se pegarán a su bandeja.

CONSEJO #9: Si vamos a hornear otra tanda, esperar a que se enfríe la bandeja, sino los tostaría por abajo. Siempre horneamos una sola bandeja, nunca una sobre otra

 

Galletas de Camote con Especies

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Recetas de Costa Rica

 

Galletas de Camote

Repostería Costarricense



Galletas de Camote con Especies

Galletas de camote con especias

Ingredientes

¾ taza de margarina

1 Taza de azúcar

¼ Taza de azúcar moreno

1 Huevo

1 Taza de camote rallado fino y sin cocinar

3 Cucharadas de jugo de naranja

2 Tazas de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

½ Cucharadita de bicarbonato de sodio

½ Cucharadita de sal

¼ Cucharadita de nuez moscada en polvo

1 ¼ Tazas de avena en hojuelas

1 Taza de chispas de chocolate blanco

1 Taza de coco rallado

1 Taza de nueces picadas

 

Preparación

En una tazón grande, batimos la margarina y azúcar hasta cremar, agregamos los huevos uno a uno y mezclamos. Añadimos el camote y el jugo de naranja.

Cernimos la harina, el polvo de hornear, la canela, el bicarbonato, la sal y la nuez, procedemos a mezclar con la margarina y revolvemos bien.

Precalentamos el horno  a 375°F (200°C)

Colocamos cucharaditas redondas con 5 cms de distancia entre ellas sobre una bandeja engrasada.

Horneamos durante unos 15 minutos o esta que estén firme

Retiramos y colocamos en una rejilla para enfriar.

 

 

Pasteles de Carne

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Recetas de Costa Rica

Pasteles de Carne

 

Recetas de Costa Rica

Pasteles de Carne





Pasteles de Carne

Ingredientes del Relleno de Carne

 

1 Cucharada de Aceite

1/20 Kilo de Carne molida especial

1 Cebolla mediana

¼ Cucharadita de jengibre

½ Cucharadita Comino molido

¼ Cucharadita Pimienta molida

1 cucharada de salsa inglesa

Sal al gusto

1 Rollo de culantro

Pasta de Hojaldre

Hojaldre 3 hojas (descongeladas)

Yema de huevo con agua para cepillar

Preparación

Mantenga el hojaldre congelado en la encimera de la cocina y deje que se descongelen durante un par de horas.

Ponemos una ollita a fuego medio, agregamos aceite.

Ponemos  la cebolla, sazonamos con sal y saltee hasta que esté translúcida.

Agregamos la pasta de ajo y jengibre, saltee hasta que el olor crudo desaparezca y las cebollas se vuelvan de color dorado.

Agregue la carne molida, ponemos salsa inglesa, mezclamos bien y rompemos cualquier grumo que se forme.

Cocinamos con la tapa del recipiente puesta.

Añadir el chile en polvo,  comino molido y sal. Combinamos bien y cocinamos hasta que la carne molida se vuelva ligeramente dorada. Freír hasta que todo el líquido se ha secado, el relleno debe estar seco.

Por último, agregamos el culantro y saltee por un minuto.

Retiramos la cacerola del fuego, déjamos enfriar.

Cortamos la hoja de hojaldre verticalmente en 3 rectángulos iguales. (Si es una hoja más grande cortada en rectángulos iguales en consecuencia)

Cortar cada rectángulo en dos mitades iguales (se obtienen 2 rectángulos pequeños).

Coloque 1 cucharada de carne picada en el centro del rectángulo más pequeño y doble la masa sobre el relleno. Mojar los dedos con agua y pegar los bordes juntos.

Utilizando un tenedor, presionamos suavemente el tenedor en los bordes de la masa hojaldre, para cerrar bien.

Batimos el huevo en un tazón pequeño.

Sumergimos un cepillo de pastelería en el huevo batido y esparza sobre la masa con el relleno de carne.

Precalentamos el horno a 200 C.

Colocamos los pasteles de  hojaldre en una bandeja para hornear forrada con papel encerado.

Ponemos en el horno y horneamos durante 20 a 25 minutos o hasta que la masa hojaldre se ha vuelto crujiente y de color dorado.

Retiramos del horno, dejamos enfriar un poco y servimos caliente.

 

Pastelitos con Peperoni

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Recetas de Costa Rica

 

Pastelitos con Pepperoni 

Gastronomía Costarricense

 




Pastelitos con Pepperoni

Ingredientes

1 hoja de hojaldre

1 o 2 tomates, cortados en rodajas

1/2 taza de parmesano rallado

Rebanadas de Pepperoni (2 por pastelito)

Albahaca fresca picada

1 yema de huevo mezclada con 1 cucharadita de agua, para dorar

Sal y pimienta fresca

Preparación

Precalentamos el horno a 180 ° C (360 ° F). Desplegar la masa hojaldre Cortamos  9 cuadrados (aproximadamente 3 pulgadas / 8 cm) y pasamos a una bandeja para hornear forrada con papel encerado.

 En cada cuadrado, poner una rodaja de tomate, cubierto con 2 rodajas de pepperoni,  parmesano, sal, pimienta y albahaca picada. Doblar a las esquinas opuestas de cada cuadrado para formar pequeñas barcas. Cepillamos cada pastel con la yema de huevo, luego refrigeramos por 10-15 minutos antes de  llevar al horno durante 15-20 minutos, hasta que el queso se derrita y los pasteles crezcan y tomen un color dorado. Servir de inmediato, disfrutar

Nota: Debemos  asegurarnos  que la masa de hojaldre esté fría cuando entre en el horno. La receta se duplica fácilmente.

 

 

 

Queque Negro

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Recetas de Costa Rica

Queque Negro

Queque Negro

Recetas de Costa Rica




Queque negro

Ingredientes

Preparación

3 tazas de harina

2 tazas de azúcar

1 taza de jugo de naranja

3 cucharaditas de polvo de hornear

6 huevos

2 barras de margarina

1 barra de mantequilla

½ cucharadita de vainilla

½ cucharadita de canela en polvo

½ cucharadita de nuez moscada

½ cucharadita de clavo de olor

1½ taza de azúcar morena

Ralladura de cascara de limón

Ron al gusto

Pasas y frutas picada al gusto

Una pizca de sal

Preparación

Batimos la mantequilla y la margarina, luego  le agregamos poco a poco el azúcar, y las seis yemas de huevos hasta que quede cremosa. Luego le agregamos  la harina cernida, tres cucharaditas de polvo de hornear,  ½ cucharadita de vainilla, ½ cucharadita  de canela en polvo, ½  moscada, ½ cucharadita de clavo de olor y cucharadita de nuez  se revuelve. Se le agrega ½ taza de azúcar morena, el ron al gusto y se revuelve.                 Le agregamos las cáscaras de limón,  batimos las claras de huevos a punto de nieve y luego poco a poco se la  vamos agregando a la pasta hasta terminar de revolver.

Aparte en un recipiente  ponemos las pasas,  agregamos un poco de harina, se revuelve y se le agrega a la pasta del queque y se revuelve. Se engrasa el molde con un poco de manteca y se agrega harina y se revuelve.

Se  agrega la pasta y se pone al horno a 350 grados centígrados por 45 minutos.

Observación:

Las pasas y las frutas picadas se ponen a reposar en ron por lo menos un mes antes de elaborar el queque.

 

Pudín de Yuca

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Recetas de Costa Rica

 

Pudín de Yuca

 

Gastronomía de Costa Rica




 

Pudín de Yuca

Ingredientes

1 Kilo de yuca

1 taza de azúcar

1 Tarro de leche de coco  o 1 coco

1 Cucharadita de canela

1 Cucharadita de sal

½ taza de pasas

1 barra de mantequilla

¼ Taza de azúcar moreno

Preparación

Se ralla la yuca. Se ralla o licua el coco y saca la leche o se usa un tarro de leche de coco. Mezcle todos los ingredientes echándole un poquito de azúcar moreno y ponga al horno a 400 gramos por una hora.

 

Rice and Beans

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Recetas de Costa Rica

Rice and Beans

Rice and beans

Gastronomía de Costa Rica

 




 

Rice and Beans

Ingredientes

Leche de coco

½ taza  de frijoles

1 chile panameño

4 granitos de pimienta negra

1 ramita de tomillo

2 tazas de arroz

2 diente de ajo

Preparación

Se escogen bien los frijoles, los ponemos a cocinar en la leche de coco, agregue 2 tazas de leche de coco con los ingredientes que son: tomillo, pimienta negra, el diente de ajo y sal al gusto. Cocine los frijoles hasta que estén suaves, si es necesario se le agrega un poquito de agua.

Agregue el arroz a los frijoles que ya están cocinados, utilice un cucharón para revolver todo. Cocine a fuego lento, hasta que dé el punto deseado del rice and Beans con coco.

Se le agrega aceite de coco en el momento que se está cocinando; el arroz y los frijoles con la leche y sus ingredientes.