Galletas Macarons

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Recetas de Costa Rica

 

Macarons

Macarons

Macaron Galletas




Ingredientes

 

1 3/4 tazas de azúcar en polvo

1 taza de harina de almendras

3 grandes claras de huevo, a temperatura ambiente

1/4 cucharadita de crema de tártaro

Pizca de sal

1/4 taza de azúcar en polvo

2 a 3 gotas de gel de colorante (ver más abajo)

1/2 cucharadita de vainilla, almendra o extracto de menta

 

Preparación

Para empezar en el procesador de alimentos ponemos la harina de almendras y el azúcar molido  unos segundos. Tamizamos y reservamos.

En un bol o recipiente ponemos las claras de huevo ver CONSEJO # 1,  vertemos las claras, las empezamos a batir a velocidad baja un par de minutos y luego pasamos a máxima velocidad hasta tenerlas casi montadas, en ese punto añadimos el azúcar granulado y el colorante (un par de gotas o hasta obtener el color deseado), seguimos batiendo hasta obtener un merengue duro.

Sobre el bol o recipiente con el mereng

 

ue, ponemos la mezcla de almendra y azúcar en polvo. Utilizando una paleta lengua de silicona mezclamos con movimientos envolventes hasta que quede bien mezclada. (Ojo, muy importante, si nos pasamos a la hora de mezclar, la masa quedará un poco  líquida, cosa que no nos conviene). Para comprobar que nos ha quedado bien, tendríamos que tener una masa lisa y brillante y probamos al dejar caer forma el efecto cinta.

El efecto cinta nos indica que ya está lista  la pasta

 

Vertemos la masa en una manga pastelera desechable con una boquilla del Nº 5 o 6. En posición vertical a la bandeja  presionamos para hacer montoncitos, procurando queden todos con la misma cantidad de masa.

Una vez tenemos todos los montones hechos, damos unos golpecitos a la bandeja sobre la mesa  .Los dejamos reposar hasta que observemos la masa se ha secado (al tocar ligeramente con el dedo la masa, no se te ha de pegar). En mi caso fue 1 hora, pero este tiempo puede variar en función de la humedad a la que te encuentres.

Una vez listos, horno a 150 º C  (importante: Horno sin aire) a media altura del horno, unos 14 minutos. (El tiempo puede variar en función del horno, si sacamos la bandeja y al intentar sacar la concha se queda parte de la masa pegada, dejarlo 1 minuto más

 

 

Consejos Útiles

CONSEJO: # 1: clara de huevo debe ser la temperatura de la habitación. Para crear huevos de temperatura ambiente la noche antes los abre y pone en un recipiente los tapa plástico de cocina (papel film).

TIP # 2: El color se desvanece a medida que se cocina,  usa color fuerte y en gel

CONSEJO # 3 Tamice la harina de almendras y el azúcar en polvo. Lo que quedará serán los trozos más grandes de pedazos de almendras. Simplemente deséchelos, o úsalos para merendar, esto si quieres una mezcla de polvo muy fina para crear una superficie lisa y bonita de tu galleta.

CONSEJO # 4: Aquí es donde todo tú trabajo se puede echar a perder. Un macaron para que quede plano, sin grumos ni grietas tiene su tip es el siguiente  65-75 vueltas con la  espátula cuando estamos incorporando la harina con el huevo.

CONSEJO # 5: De unos golpecitos a la bandeja por lo menos  2-3 veces para liberar las burbujas de aire. Esto evitará que la parte superior de sus macarrones se agriete.

CONSEJO # 6: Déjelos reposar r 20-30 minutos, o hasta una hora si usted quiere. Esto les permitirá tiempo para secarse un poco antes de llevar el horno caliente. La masa debe ser “pegajosa” al tacto, pero a la vez no se adhiere a las yemas de los dedos. Este es otro paso importante para asegurar que tus macarons desarrollen pies  Cuando se secan no se pueden esparcir en el horno, y se ven obligados a levantarse.

CONSEJO # 7: Una vez esté seca la superficie encendemos el horno a 150ºC. Cuando esté caliente los ponemos en el centro del horno con calor arriba y abajo (mejor sin aire) y horneamos unos 13 minutos. Ojo porque aquí debéis ir controlando vuestros tiempos, cada horno es un mundo. A mitad de horneado abrimos la puerta del horno para dejar salir el vapor. Si veis que se os tuestan por la parte de arriba demasiado entonces debéis bajar un poco la temperatura y viceversa. Los macarons deben tener un pie (es la parte esponjosa que aparece, éste sube durante el horneado y no debe bajar, cosa que a veces inevitablemente pasará mientras hagamos prácticas). Sabremos que los macarons están listos cuando la superficie esté endurecida y la base pueda despegarse del tapete.

CONSEJO #8: Hornear durante 20 minutos. No sacar del horno, aunque parezca que están listos De lo contrario se pegarán a su bandeja.

CONSEJO #9: Si vamos a hornear otra tanda, esperar a que se enfríe la bandeja, sino los tostaría por abajo. Siempre horneamos una sola bandeja, nunca una sobre otra