Canastitas de Yuca y Queso

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Recetas de Costa Rica



Gastronomía de Costa Rica

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La Yuca en la Gastronomía Costarricense

La yuca es un excelente complemento para otras comidas típicas de Costa Rica, repostería, bocadillos y bebidas. Canastas de Yuca y Queso.

Tanto la raíz como las hojas de la yuca se pueden comer

Canastas de Yuca y queso para rellenar

 

Ingredientes.

1 Kilo  de Yuca

½ Kilo de queso suave y salado.

1 Crema dulce

2 Cucharaditas de cebollino picado

1 cucharadita de pimienta

1 Barra de margarina

2 Huevos

Aceite de Oliva

 

Preparación

Pelamos  y lavamos bien  la yuca.

En una olla con agua ponemos la yuca y cocinamos a fuego alto, cuando empieza  a agregamos una cucharadita de sal, cuando la yuca está suave quitamos del fuego.

Con un majador de papas majamos la yuca, ponemos el queso rallado mezclamos bien

Con las manos húmedas formamos tortas  y las colocamos en una sartén o comal ligeramente engrasado con margarina, las cocinamos por los dos lados.

Engrasamos un molde para cupcakes con aceite de oliva.

Tomamos las tortas las cuales hemos dejado enfriar un poco para no quemarnos, y los ponemos moldes de cupcakes. Damos forma con los dedos asegurándonos de dejar el hueco del centro para formar la canasta.

Llevamos al horno por 1 hora aproximadamente, o hasta que las canastas estén doradas.

Sacamos  del horno, deje reposar por 5 minutos y remueva las canastas de los moldes, con un cuchillo de mesa nos ayudamos a despegar el queso tostado de los lados del molde.

 

Relleno

1 Taza de frijoles

½ taza de tocineta

2 Cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla mediana picada

4 dientes de ajo

1 Cucharada de apio picado

1 Cucharada de chile picante

1 Cucharada de chile dulce en polvo

½ Cucharadita de orégano

1 Cucharada de salsa inglesa

½ Cucharadita de azúcar

En una sartén ponemos aceite de oliva y ponemos la tocineta los ajos, el apio, la cebolla sofreímos, luego se agregan los frijoles, el chile picante, el chile dulce,  el orégano, se empieza a majar los frijoles ayudados del majador, la ciencia es que los frijoles queden gruesos.

Se ponen en las canastitas y listo un bocadillo delicioso

 

Yemas

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Recetas de Costa Rica

 

 

Repostería

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Yemas



 

Yemitas

6 yemas de huevo
1 Cucharada de azúcar
1 cucharadita de anís en grano
1 taza de aceite
2 Cucharadas de licor de anís

2 Tazas de harina
1  Cucharadita de sal
2 Cucharadas de azúcar en polvo

Azúcar en polvo para rociar

Preparamos

Precalentamos el horno a 190º  C.

Forramos 2 bandejas de horno con papel de hornear y reservamos

Ponemos en la licuadora las yemas, el azúcar y el anís en grano.

Hacemos 1 minuto a velocidad 3.

Ponemos 3 minutos a velocidad 4 al tiempo que vamos añadiendo el aceite a hilo sobre la tapa para que emulsione como una mayonesa.

Añadimos el  licor de anís, la harina y la sal. Hacemos 4 segundos a velocidad 4 y terminamos de mezclar con la espátula.
Con la ayuda de dos cucharas, procedemos a hacer bolas pequeñas y las vamos colocando en la bandeja del horno separado unas de otras. Horneamos cada bandeja durante 25 minutos a 190º. Dejamos enfriar, espolvoreamos con el azúcar en polvo y servimos.

 

 

Tártaras

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Repostería de Costa Rica

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Tártaras

 

Tártaras Típicas de Costa Rica

Ingredientes

Masa

2 Tazas de Harina

1 taza azúcar

3 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de vainilla

½ taza de leche o agua

½ Cucharadita de sal

½ Cucharadita nuez moscada

 Relleno

Ingredientes

 1 ½ taza coco rallado

½ Tapa de dulce

Canela al gusto

Nuez Moscada

Agua ½ taza

 

Preparación

Pasta

Cernimos en un recipiente la harina, la sal, la nuez moscada con el polvo de hornear. Agregamos poco a poco el agua o leche.

Agregamos el azúcar y la vainilla, amasamos hasta formar una pasta que no se pegue en las manos.

Estiramos con un bolillo enharinado sobre una superficie plana que también tenga harina (estiramos bien fina la masa, ya que al hornearse crece) y cortamos en círculos usando un cortador de galletas o un vaso.

En cada círculo colocamos una cucharada de relleno de coco dejando los bordes libres, los bordes de la pasta se levantan con el dedo y se forman ondulaciones.

Precalentamos el horno a 350°F. (175°C) unos minutos

 Llevamos al horno por 15 minutos  y dejamos enfriar.

Chiliguaro

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Bebidas de Costa Rica

Bebidas de Costa Rica

Chiliguaro

 

Ingredientes

1 Litro de jugo de tomate

¼ de litro de Licor Cacique

1 Cucharada de tabasco

1 Cucharadita de salsa inglesa

Una cucharadita de Pimienta.

2 Limones

1 Cucharadita de sal

 

Preparación

En la licuadora ponemos todos los ingredientes, licuamos y ponemos a enfriar por aproximadamente 1 hora.

Michelamos los vasos para un exquisito sabor

En el congelador ponemos los vasos en los que vamos a servir nuestro delicioso Chiliguaro.

Pay de Banano

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Recetas de Costa Rica

Pay de Banano

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Pay de Banano

 




Pay de banano

Ingredientes

Para la concha

50 galletas María

2 cucharadas de azúcar

1/4 cucharadita de sal

5 cucharadas de mantequilla no margarina

 

Para el relleno

3 Bananos maduros en rodajas

1 Caja grande de pudín de vainilla

1 taza de leche fría

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

1 Lata pequeña de 7 oz de leche condensada

1 taza de crema batida congelada

 

Por la Concha

Precalentamos el horno a 350ºC. En el procesador de alimentos, pulsamos las galletas María, la sal y el azúcar hasta que estén finamente molidas. Añadimos la mantequilla, y pulsamos  hasta incorporar.

Presionamos  las migas firmemente en un plato de pastel, asegurándose de ir por los lados también.

Calentamos la corteza en el horno durante 10 minutos aproximadamente.

Enfriar completamente.

Para el pastel

En un bol, agregamos las mezclas de pudín, junto con la leche y la vainilla. Incorporar la leche condensada. Mezclamos con movimientos envolventes ayudados de una espátula hasta la línea de la corteza de pastel fría, en el fondo de la corteza ponemos una base de banano en rodajas, te Vertemos la mezcla de pastel sobre los plátanos. Llevamos  el pastel  a la refrigeradora hasta que e endurezca, aproximadamente una hora.

Sencillamente exquisito y con fruta de nuestra país.

Nevaditos de Limón

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Recetas de Costa Rica

 

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Gastronomía de Costa Rica

Nevaditos de Limón 

 

 




 

Nevaditos de Limón

Ingredientes:

1 Barra de mantequilla

1 taza de harina

2 huevos

2 cucharadas  de ralladura de limón

1 Cucharadita de polvo de hornear

½ taza de jugo  de limón

Pizca de sal

Azúcar en polvo

Preparación

Precalentamos el horno a 180º C.  y forramos con papel encerado un molde cuadrado

Batimos azúcar y mantequilla hasta tener una crema. Añadimos los huevos, uno a uno, sin dejar de batir.

Incorporamos la pizca de sal, ralladura y zumo de limón. Batimos bien.

Por último, agregamos la harina previamente cernida con el polvo de hornear. Mezclamos bien  con la ayuda de una espátula.

Vertemos la mezcla en el molde y horneamos a 180º C de  18-20 minutos.

Retiramos del horno y enfriar dentro del molde.

Luego partimos en cuadritos, y rociamos azúcar en polvo sobre los cuadritos. Listo

Elotes Amarillos Sancochados

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Recetas Típicas de Costa Rica

 

Elotes Sancochados

 

Elotes Amarillos Sancochados




Elotes amarillos dulces Sancochados

Ingredientes

8 Elotes amarillos

1 taza de leche

1 Barra de  mantequilla

2 Cucharadas de azúcar

1 Cucharadita de vainilla

 

Preparación

Llenamos  una olla grande a mitad de camino con agua.

Lleve el agua a ebullición.

Agregamos la leche y la mantequilla, vainilla, azúcar. Agregamos el maíz y reducimos el calor.

Cocinamos el maíz de  8 a 10 minutos.

Sacamos los elotes ponemos en una bandeja y listo a comer.

 

 

 

Queque de Higos con Lustre

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Recetas de Costa Rica

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Queque de Higos con Lustre

 




Para el queque

3 tazas de harina

4 huevos

1 cucharada fécula de maíz

3 cucharadita de polvo para hornear

1 tazas de azúcar refinada

1 cucharada de ralladura de naranja

1 Taza de crema dulce

¼ taza de ron

1 cucharadita de vainilla

3 barras de margarina

2 tazas de higos azucarados, picados

Ingredientes  lustre de cajeta:

2 barras de margarina

2 tazas de azúcar en polvo

La clara de 2 huevos

2 tazas de leche en polvo

Higos en almíbar para decorar

Preparación  del queque

Cernir la harina, el polvo para hornear y la fécula de maíz, el azúcar.

Batimos las claras a punto de nieve.

Batir la margarina con el azúcar, la ralladura de naranja y la vainilla. Una vez que este cremada la mezcla, agregar los ingredientes secos alternando con ron, vainilla y crema dulce.

 Añadir las claras de huevo en forma envolvente ayudadas de una espátula,  y finalmente agregamos el higo.  Verter la mezcla en un molde engrasado forrado el fondo con papel encerado, nuevamente vuelto a engrasar y enharinar. Hornear a 350º  F  o 180° C  por aproximadamente 25 a 30 minutos.

Para el lustre

Cernimos la leche, Batir la margarina con el azúcar en polvo cernido anticipadamente. Una vez que la mezcla creme, agregamos la leche en polvo y las claras de huevo batidas.

 Bañamos el queque con el lustre y decoramos con higos en almíbar en mitades.

 

 

Chancletas de Chayote

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Recetas de Costa Rica

 

 

Chancletas de Chayote

Gastronomía de Costa Rica

 

 

Chancletas

Ingredientes

2 Chayotes grandes y sazones

1/2 taza de queso molido

1/2 taza de queso rallado (tipo mozzarella)

2 Cucharada de mantequilla

1/2 Taza de natilla

1/4  Taza de azúcar

2 Cucharadas de tapa de dulce rallado

½ Cucharadita de vainilla

 

Preparación

Partimos los chayotes a la mitad y a lo largo. Cocinamos en agua con un poco de sal. 

Cuando están suaves, sacamos la pulpa sin romper la cáscara. Hacemos un puré añadiendo el queso molido, la mantequilla, natilla, azúcar, dulce rallado y vainilla.

Rellenar las cáscaras con este puré, cubrir con el queso rallado y hornear

Vigorón

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Gastronomía de Costa RICA

Vigorón

 




 

Vigorón 

Ingredientes:

1 Kilo de yuca cocinada

1 Repollo

½ Kilo de tomate

1 Rollo de Culantro

1 Chile dulce

1 Limón ácido

Sal al gusto

1 Kilo de chicharrones

1 Cebolla grande

Preparación:

Se pica el tomate en cuadritos finos, se le echa el limón y todos los olores arriba  mencionados. Se revuelve muy bien y se tiene listo en una taza.

Aparte se pica el repollo. 

Luego se prepara el vigorón; poniendo primero el repollo, seguidamente el tomate y por último el chicharrón y el pedazo de limón y la yuca.