Empanadas de Gallo Pinto

loading…





 

 Empanadas Rellenas de Gallo Pinto

 

Empanadas de Gallo Pinto

Ingredientes

3 Tazas de harina
1 cucharada de sal
½ taza de manteca temperatura ambiente
¾ taza de agua tibia

Reparación de la Masa

Verter en un recipiente las tres tazas de harina, ¾ taza de manteca que se corta con un cuchillo o cortador de pastelería, se agrega la sal, se incorpora el agua tibia poco a poco se va amasando hasta formar una bola de masa, esta masa no debe quedar pegajosa y debe ser amasada por lo menos 10 veces.
Cortar 1/2 taza temperatura ambiente manteca vegetal en trozos y colocar en un recipiente con la mezcla de harina. Usando un cortador de pastelería, corte en manteca hasta que tenga una textura de harina de maíz. Si es necesario dividir las piezas grandes con las manos.
Si es necesario, agregue más harina o agua para alcanzar la consistencia apropiada.
Cubra con papel plástico y dejar reposar durante 1 hora. Si usted está haciendo la masa de antemano, envuelva con papel plástico y refrigere. Sin embargo, al sacar del refrigerador deberá dejar la masa a temperatura ambiente antes de hacer lar empanadas.
Ingredientes del Relleno
1 taza de frijoles negros
1 hoja de laurel
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo
3 tazas de agua
1 cucharadita de sal
1 taza de arroz blanco o achotado
1/2 pimiento rojo
1 cebolla verde
1/8 taza de culantro fresco
2 huevos enteros
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de leche
Preparación

Remojar los frijoles en un recipiente con agua durante la noche y luego escurra.
Picar la cebolla. En una olla de cocción lenta, coloque los frijoles negros y tres tazas de agua, la hoja de laurel, la mitad de la cebolla picada y cocine a fuego alto durante 3-4 horas.
Colar el exceso de caldo y retirar la hoja de laurel.
Trae dos tazas de agua a un hervor rápido y verter en el arroz. Sazone con 1 cucharadita de sal y dejar cocer a fuego medio durante 15 a 20 minutos hasta que el arroz esté completamente cocido.
En una sartén grande, derrita la mantequilla y rehogar la cebolla restante, el ajo y el pimiento. Cocine hasta que la cebolla esté transparente, añadir la cebolla verde, y luego verter en el arroz y los frijoles y mezcle hasta que se incorpore.
En una sartén aparte, fría los huevos con leche hasta que esté completamente cocido. Agregue el huevo con el arroz y la mezcla de frijoles.
Por último, picar el culantro y añadir a la mezcla. Dejar enfriar.

Sopa de Tortilla

loading…


 

 

Sopa de Tortilla

 

INGREDIENTES:

 

 1/2 Barras de margarina

12 unidades de tortillas

5 dientes de ajos

1 Cebolla

6 tazas de tomate pelado en trozos

12 tazas de caldo de pollo

4  aguacates pelados, sin semilla y cortados en láminas o cubo

1/4 de kilo de queso cheddar o fresco cortado en dados

1 taza de natilla

aceite de oliva

sal y pimienta

azúcar

 

PREPARACIÓN 

 

Asar los ajos, la cebolla y los tomates, molerlos con los ajos y la cebolla, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y margarina y freír el puré de tomate.Dejar que cocine por  2 minutos bajar el fuego, rehervir 5 minutos más removiendo hasta que espese un poco. Agregue el caldo, hervir juntos sazonar con sal y pimienta y hervir a fuego medio durante 15 minutos

Cortar las tortillas a la mitad y luego cada mitad en julian, freir las tortillas en aceite bien caliente.

Servir con las tortillas sobre la sopa decorar con trozos de aguacate, agruegar el queso, La natilla y el resto del aguacate se colocan en un tazón aparte.

 

 

 

TIPS

 

Pelar tomates

 

Un método simples para  pelar los tomates sin destrozarlos ni pasarlos por el agua caliente. Se pelan raspándolos suave en toda la superficie con una espátula de metal sin filo como las que se usan para untar mayonesa, o con el borde sin filo de un cuchillo. 

 

Crema de Maíz

loading…


 

Gastronomía Costarricense

Crema de maíz

 

INGREDIENTES:

1 lata de maíz

1 taza de crema dulce

1 taza de leche

1 consomé de pollo o dos cubitos

1/2 barra de mantequilla o margarina

1 cucharadita de harina

1/2 cucharadita de sal

Pizca de pimienta fresca molida

Queso parmesano molido para adornar

PREPARACIÓN:

Escurrir el maíz y mezclar la mitad con los demás ingredientes. Licuar por un minuto. Poner en un tazón. Hervir a fuego medio, revolviendo constantemente. Agregar el resto del maíz. Adornar con queso parmesano.

4 porciones

Sopa de Torta

loading…


 

 Sopas

Sopa de Torta de Huevo

                    Gastronomía Costarricense

 Sopa de Torta

INGREDIENTES:

  • 1/2 kilo de papa
  • 2 chayotes
  • 1/2 kilo de huevos
  • Una taza de masa
  • 1/4 de cebolla picada
  • 3 ajos majados
  • 1/2 chile dulce
  • 1 rollo de culantro
  • 1 hoja de apio
  • 1 cucharada de achiote

PREPARACIÓN:

Ponga a hervir en una olla con agua la cebolla, los ajos, el chile, el culantro y el apio, cuando esté listo, agregue las verduras picadas y el achiote. Mientras bata los huevos y luego agrégueles la masa y vuelva a batir hasta que quede bien mezclado. En un sartén con poca grasa fría las tortas de huevo, luego pártalas en trozos grandes. Cuando las verduras estén cocinadas, apague el fuego y agregue a la sopa los trozos de torta, déjelo tapado durante unos diez minutos antes de servir.

Sopa Negra

loading…


SOPA NEGRA

Gastronomía Costarricense

Gastronomía Costarricense

                      Platillo Típico de Costa Rica

 

Sopa Negra (I)

INGREDIENTES:
(6 porciones)

  • 2 tazas de frijoles negros escogidos y lavados
  • 1 rollo de culantro
  • 1 chile dulce en tiras
  • 1/2 chile dulce picado muy fino
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 1 ramita de apio, ajos, sal y pimienta al gusto
  • 1 cebolla picada

PARA DECORAR:

  • 2 huevos duros en tajadas o partidos en mitades a lo largo
  • 1/2 cebolla picada
  • 1/4 de taza de culantro picado

PREPARACIÓN:

Cocine los frijoles con los ajos, el rollo de culantro, el orégano, el apio, el chile dulce en tiras, la sal y la pimienta, en agua abundante (suficiente para que se cuezan los frijoles hasta quedar blandos).

Cuando estén bien cocidos, muélalos o licúelos.

En una olla fría un diente de ajo y una cebolla picada y el otro chile dulce bien fino.

Cuando estén transparentes agrega los frijoles molidos y prueba la sazón (que esté bien condimentado con sal).

Deja cocinar unos minutos más y si están muy espesos agrega agua caliente (esta sopa no debe quedar rala, pero tampoco como un atol).

Sirve en platos individuales y adorna con el huevo, la cebolla y el culantro.

 


 Sopa Negra (II)

 

 INGREDIENTES:

  • 2 tazas de frijoles negros
  • 8 tazas de agua
  • 2 cucharadas de cebolla, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de culantro fresco, finamente picado
  • 2 huevos duros, picados
  • 1 cucharada Salsa Inglesa

PREPARACIÓN:

Cocinar los frijoles en agua con sal y culantro, cebolla y ajo por 45 minutos en olla de presión. Escurrir y dejar e! caldo aparte Licuar 1 taza de los frijoles y agregar al caldo. Añadir la Salsa Inglesa y el resto de frijoles. Hervir Adornar con los huevos duros picados Mejor si se hace el día anterior.

6 porciones

Sopa de Albondigas

loading…


SOPA DE ALBÓNDIGAS

 

 

Ingredientes

8 tazas de caldo de res elaborado con hueso de sobuco (se pide así en las carnicerías o Super )

½ kilo de carne molida

¼ de taza de harina de maíz o un cuarto de kilo de masa

1 cucharada de orégano seco

2 huevos

1 cucharada de culantro picado

½ cebolla picada muy fina

½ chile dulce picado muy fino

2 dientes de ajo picado

1 zanahoria en juliana

1 chayote mediano en juliana

1 zucchini o ayote tierno en juliana

2 papas en juliana

Sal y Pimienta al gusto

Preparación:

Sofría la cebolla, el chile dulce y el ajo con un poco de aceite hasta que estén blandos pero no dorados. Agregue el caldo de res y lleve a ebullición. aparte prepare las albóndigas mezclando la carne molida con la harina, el huevo, el orégano y el culantro y sazone con sal y pimienta. Haga bolitas pequeñas déjelas reposar 10 minutos y agregue dentro del caldo hirviendo de la sopa. Agregue luego los vegetales, primero la zanahoria, luego la papa, el chayote y por último el zucchini. Cocine a fuego lento por unos 20 minutos o hasta que las albóndigas estén bien cocidas y los vegetales blandos. Sirva con arroz blanco.

Pozol

loading…


 

Pozol

Recetas Típicas de Costa Rica

 

Pozol

Para el Pozol Típico de Costa Rica, se utiliza una especie de maíz llamado “cascado”, grano blanco grande que se deja en agua desde el día anterior a su preparación.

Entonces se pone a cocinar en olla de presión ½ kilo de maíz, con agua, con tomillo, apio picado, orégano fresco, ajos, chile dulce (pimentón). Esto solo por espacio de 15 minutos. Se saca el aire y se sigue cocinando normalmente, para incorporarle ½ kilo de posta de cerdo partido en trocitos, (puede ser también costilla con su hueso), zanahoria picada, 3 tomates picado (opcional) y 1 consomé de pollo o algún condimento como comino o pimienta. Se deja a fuego medio hasta que todos los ingredientes estén suaves. Antes de servir se le añade culantro picado finamente.

Olla de Carne

loading…


 

Olla de Carne

Recetas Típicas de Costa Rica

½ Kilo de cecina

¼ kilo costilla de res

13 tazas de agua

2 consomés de res

1 hoja de laurel

½ Chile dulce  picado

1 Cebolla picada

½ Rollo de culantro picado,

1 Rama de apio picado

1 Cucharada de sal

2 Zanahorias en trozos

½ Kilo tiquizque en trozos

½ Kilo de camote en trozos,

½ Kilos papas en trozos, 4

½ Kilo de yuca  en trozos

2 chayotes partido en 4,

2 elotes en trozos,

¼ de repollo en trozos,

4 guineos,

3 zapallitos en trozos.
Preparación

Poner en una olla con el agua la carne en trozos, con el consomé, el laurel, chile dulce, cebolla, culantro, y apio. Cocinar la carne a fuego lento tapada, cuando la carne está suave, se le agregan las verduras y la sal, hasta que éstas estén suaves.
En los años cuarenta y cincuenta, esta era la cena, todos los días en los hogares costarricenses. Hoy día se come a cualquier hora, y no es a diario, pero siempre se consume por lo menos una vez a la semana.