Agua Fresca

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Agua Fresca  

 

              Bebidas Típicas de Costa Rica



 

Ingredientes

Dulce de tapa

Naranja agria

Agua

Preparación

Para cada vaso de agua, una naranja y 3 cucharadas de dulce.

A disfrutar

Picadillo de Chayote con Elote

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Recetas de Costa Rica

Picadillo de Chayote

 




Receta Típica de Costa Rica

 

Ingredientes

3 chayotes

2 elotes tiernos o 1 lata de maíz dulce

1 Cebolla pequeña

½ Chile dulce

2 Cucharadas de culantro

3 ajos finamente picados

Achiote

2 Cucharadas de Manteca de cerdo

1 Cucharadita de sal

Preparación

Picamos los chayotes en cuadritos  y desgranamos los elotes, en una olla ponemos la manteca de cerdo o vegetal, ponemos lo olores, agregamos los chayotes el maíz dulce o elote y ponemos a cocinar a fuego bajo, esto para que el chayote suelte agua y se cocine sin necesidad de líquido, se puede agregar un cuarto de molida especial

Listo

 

 

Picadillo de Arracache

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PicadilloPicadillo de Arracache con chicasquil*

Comida Típica Costarricense

Ingredientes

5 kilos de arracache

1½ kilos de cecina

1 Rollo de hojas de chicasquil

2 Cabezas de ajo

1 Sobre grande de pimienta y comino

1 cucharada de sal

1/4 kilo de manteca de cerdo o manteca vegetal

Achiote

 

Preparación del Chicasquil

Se lavan bien las hojas se ponen en un recipiente con agua  a cocinar cuando hierve se deja unos 5 minutos se escurre y se pasa por el procesador.  

 

Preparación de la Carne

 

En la olla de cocimiento lento o  de presión ponemos la carne con agua, sal, chile dulce, tomillo, cebolla, apio, culantro coyote, ajos, 1 cucharada sopera de sal.

Cocinamos hasta que esté suave, la sacamos de la olla y pasamos por el procesador.

 

Preparación

Se pica el arracache (puede ser a mano o a Se pica el arracache (puede ser a mano o en procesador) se sancocha hasta que toma un color amarillo, se lava bien hasta quitar el agua amarillenta que se forma al cocinarse, se pasa por un escurridos  transparente, luego en una manta o funda especial para cocina ponemos el arracache a escurrir, lo guindamos en el tendedero de ropa hasta que haya escurrido todo el agua debe quedar seco.

En una olla ponemos la manteca y los ajos a sofreír, ponemos  el chicasquil la carne mezclamos bien con los ajos, ponemos el achiote mezclamos,  el arracache movemos y ponemos la pimienta y el comino poco probando hasta que logremos el sabor que deseamos.

 

* Chicasquil (Cnidoscolus aconitifolius): árbol de hojas comestibles, sumamente nutritivas

 

Arroz con Pollo

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Recetas de Costa Rica

Arroz con Pollo

INGREDIENTES:

1 kilos de arroz

2 pechugas de pollo sin piel

1 tomate

2 Zanahorias cortadas en rodajas

1/2 chile dulce rojo picado en tiritas

1 ramita de perejil

Culantro

1 cebolla picada finamente

3 dientes de ajo

1 lata de hongos

1 taza de arvejas

2 cucharadas de Salsa Lizano

1 cucharadita de achiote

1 Salsa de Tomate

2 hojas de laurel

2 Consomé de pollo

1 Barra de Mantequilla

Aceite de cocinar

Sal, pimienta y comino al gusto

 

PREPARACION:

Cocinamos el arroz  y le colocamos el achiote y   el agua caliente donde hemos disuelto el consomé

Salsa:

Se sofríe la cebolla, luego vamos poniendo el chile, apio, tomate, perejil, y el culantro junto con todas las especias, como son la pimienta, salsa Lizano, comino, sal, ponemos la zanahoria y freímos, añadimos la pechugas de pollo desmenuzadas   revolvemos bien, por último la pasta de tomate. Se deja sudar Por último se le pone los hongos y las arvejas. Se deja reposar un poco tapado para que sude a fuego lento. Añadimos el arroz  y ponemos encima 2 cucharadas copetonas de mantequilla.

 

Mondongo en Salsa

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Recetas de Costa Rica

Mondongo en salsa

 




 

Ingredientes

1 kilo de mondongo
2 chiles dulces grandes (uno verde y otro
rojo)
apio, puerro, tomillo y culantro al gusto
2 cucharaditas de Maicena
2 hoja de albahaca

Salsa de Tomate

En nuestro procesador de alimentos, ponemos 3 dientes de ajo una cebolla mediana

Ponemos al fuego una olla alta el ajo y la cebolla triturados con abundante aceite de oliva, dos cucharadas de azúcar y una cucharada de sal. Dejamos sofreír durante unos 10 minutos

Mientras, pelamos y trituramos los 3 tomates grandes  o bien los rallamos

Incorporamos los tomates triturados a la olla y le añadimos 2 cucharaditas de salsa inglesa, pimienta, 2 hojas de albahaca 4 hojitas de orégano finamente picados. Removemos.Tapamos la olla y dejamos cocinar a fuego lento por lo menos 20 minutos removiendo de vez en cuando hasta que espese. Es importante taparla ya que cuando se pone a hervir el tomate salpica por lo que debemos tenes cuidado. Un consejo es que cuando vas a quitar la tapa para mover bajes la olla del fuego, y esperar  unos segundos antes de quitar la tapa, movemos y volvemos a tapar.Cuando esté listo lo probamos y si verificamos como está de sal. Si vemos que está ácido añadimos un poco más de azúcar.

Preparación

Primero debemos de  lavar muy bien el mondongo, lo limpiamos con limón ácido recortamos las orilla, cocinamos con suficiente agua  y se  le agregan los olores, se retira del fuego hasta enfriar

En la olla de la salsa de tomate incorporamos el mondongo mezclamos y listo.

Se sirve con arroz blanco o puré de papa.

Picadillo de Chiscasquil

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Picadillo de Chiscasquil

 

Picadillo de Chicasquil

También se le conoce como picadillo de San Miguel, porque este picadillo es famoso, lo hacían las viejitas del pueblo para celebrar a San Miguel Arcángel.

Este picadillo queda perfecto acompañándolo con tortillas recién hecha en gallos, o con arroz blanco.

Me lo enseño mi abuelita, este picadillo es muy famoso, en mi pueblo, que queda en la provincia de San José, Costa Rica, en Moravia. Este es un pueblito de los que ya no quedan muchos aquí, con gente amable y siempre dispuesta a sacar una sonrisa de los que no visitan.

Este picadillo lo sirven en fiestas muy importantes como matrimonios, bautizos y fiesta patronales. Incluso es famoso en el pueblo para cuando un ser familiar fallece, en nueve días se da este plato con tortillas recién palmeadas, arroz blanco, sopa de mondongo y algunos dulces como el arroz con leche, cajetas y otras delicias.

Ingredientes

30 hojas tiernas de chicasquil (planta con hojas grandes
20 chayote sasones
25 gramos comino en grano
25 gramos de ajinomoto
1 kilo de posta de res
250 gramos de manteca de cerdo
5 ajos
2 consomés de res
25 gramos achiote
2 ramas de apio
1 rollo de culantro
1 chile dulce rojo
1 cucharadita de sal

Preparación

 

Preparación:

Lavamos muy bien las hojas chicasquil, las ponemos en una olla con suficiente agua y cocinamos por una hora. las hojas deben quedar  bien cocinadas

En una  olla aparte ponemos la carne, los consomés, los ajos pelados y machacados, el apio entero, el chile dulce, el culantro y dos litros de agua; ponerlos al fuego, hasta que este suave

Pelamos los chayotes, si tenemos  procesador de alimentos, se puede picar bien fino y sino a como lo hacían nuestras abuelas, con la maquina de moler el maíz, o simplemente a mano. También se tiene que moler la carne cocinada, y la hoja de chicasquil.

En una olla o sartén hondo ponemos  la manteca de cerdo, la carne y las hojas picadas y dejamos cocinar a fuego medio alto, por espacio de 10 minutos, agregamos los chayotes, y poco a poco según lo vaya necesitando el caldo que sacamos de la carne, se agrega el comino y el ajinomoto y el achiote, y se baja el calor, se cocina por 45 minutos, luego se saca de la olla y se mete 15 minutos en el horno, y listo.

Pancitos de Queso

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Gastronomía Costarricence

Panes y Repostería

Pastelitos de queso

Ingredientes:

1 taza de harina
1 taza de leche
2 huevos
½ Cucharadita de orégano
½ Cucharadita de tomillo
1/2 taza de queso parmesano
1 Cucharadita de polvo de hornear
Pimienta negra
Aceite de Oliva

Preparación

En un recipiente mezclamos la leche y los huevos, luego la harina y las hierbas, la sal y la pimienta, el polvo de hornear y por último el queso rallado.
Colocamos en un molde para muffins (quequitos) engrasado con aceite de oliva, se hornean hasta que doren.

Bizcocho de Masa

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Bizcocho de Semana Santa

             Pan elaborado con masa de maíz queso y natilla

Panes y Repostería

Bizcocho de Semana Santa

Ingredientes

2 tazas de harina de maíz
1 taza de queso rallado
½ taza de natilla
1 yema
1 taza de agua
1 cucharadita de sal
2 cuadros de plástico
Hojas de plátano soasadas
Relleno

½ taza de natilla
¼ taza de queso rallado

En un tazón, mezclamos los dos ingredientes.

Rinde 20 bizcochos
Preparación

En una olla o recipiente mezclamos la harina de maíz con el queso y la natilla, seguidamente agregamos la yema medio batida con la sal y el agua, amasamos hasta unir los ingredientes.
Procedemos a dividir la masa en 25 bolitas, ponemos una bolita en uno de los plásticos tapamos con la otra hoja de plástico y aplastamos para hacer una tortilla, también si se tiene máquina para tortillas la usamos. Ponemos en el centro de la tortilla relleno y cerramos en forma de empanada. Presionamos en las orillas para que cierre bien.
En una bandeja de aluminio o bandeja de cocina a la que hemos puesto un poco de manteca con una servilleta o toalla de cocina, le ponemos hojas de plátano y ponemos las empanaditas.
Horneamos a 350° F por aproximadamente 45 minutos, los sacamos del horno los tapamos con un paño de cocina.
Al sacar los bizcochos del horno se dejan enfriar un poco y colocan en un recipiente, se tapan con un paño de cocina (y no con la tapa del recipiente) para evitar que se humedezcan, ya que librean vapor de agua. Si se humedecen su textura cambia, se vuelve un poco chiclosa.